العصفورة الزرقاء
13-01-2005, 03:08 PM
[align=center][align=center]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لا يوجد افضل من طبخ البيت ولا انظف واذا قورن بالاتقان والتجديد وخصوصا اذا كان الاكل الذي تشتهر به المطاعم ولكن بطرق صحية من حيث المواد الطبيعية فمثلا التكة التي تعمل في المطاعم تعمل بوضع مطري اللحم او الملح الانكليزي الذي يهري الخلايا فما بالكم بخلايا الامعاء والمعدة البشرية
لذلك سوف اشرح لكم عدة طرق سهلة ومجربة ومظمونة لاعداد التكة
التكة:
كيلوين لحم بقر او غنم او جمل صغير مقطعة مكعبات بحجم متساوي وسط نضعها اولا في ماء مغلي في قدر مضاف له بصلة و بهارات حب مثل القرنفل والهيل واللومي والدارسين ثم تترك لمدة 45 دقيقة تغلي فنستفيد من القضاء على الزفرة وتليين اللحم وانضاجه بطريقة صحية ثم يصفى من الماء ويوضع في المصفاة لتسريب الماء
يتبل وذلك بوضعه في خليط ( بصلة مفرومة + زيت مازولا نصف كوب + بهار لحم ملعقة كبيرة + ملعقة كبيرة ملح + كوب خل اسود + عصير ليمونة ) يترك لمدة ساعة ثم تشوى في بايركس في الفرن تحت الشعلة العلوية مع التتبيلة اما اذا نريد شويها على الفحم فالطريقة المعتادة تتبيلها دون ان نغليها في الماء ولكن نتركها طول الليل في التتبيلة لان الخل والحامض يقوم بنصف الانضاج لانه مطري للحم ونشكها في الاسياخ ونعرضها للجمر
ونرطبها بالتتبيلة اثناء الشوي
ممكن نظعها في القصدير ونضعها في الجمر
ممكن نقليها في مقلاة مع التسقية بالتتبيلة من الحين والاخر
الكباب ( الكفتة)
كيلو لحم مفروم غنم + كيلو او نصف كيلو لحم بقر مفروم + نصف كوب شحم خروف مفروم من الذيل
كوب بقدونس او كزبرة مفرومة
ملعقتين كبيرة بهار لحم
ملعقة كبيرة ملح
نصف خبزة عربي مفروم
ربع كوب فليفلة حمراء منظفة ومفرومة
ممكن سماق ملعقة كبيرة
تعجن الخلطة جيدا ثم تبرد مهم جدا ان تكون باردة ثم تقسم كور وترتب على سيخ عريض ثم تعرض على الجمر وتقلب بسرعة حتى لا تسقط على الجمر وبعد ذلك تترك على الجمر مع التقليب المستمر لمدة 10-15دقيقة
وتقدم في سيرفس مكون من شرائح البصل والبقدونس والسماق
اذا فيه معلومة افيدونا واذا فيه استفسار حاضرين
وصحتين
لا يوجد افضل من طبخ البيت ولا انظف واذا قورن بالاتقان والتجديد وخصوصا اذا كان الاكل الذي تشتهر به المطاعم ولكن بطرق صحية من حيث المواد الطبيعية فمثلا التكة التي تعمل في المطاعم تعمل بوضع مطري اللحم او الملح الانكليزي الذي يهري الخلايا فما بالكم بخلايا الامعاء والمعدة البشرية
لذلك سوف اشرح لكم عدة طرق سهلة ومجربة ومظمونة لاعداد التكة
التكة:
كيلوين لحم بقر او غنم او جمل صغير مقطعة مكعبات بحجم متساوي وسط نضعها اولا في ماء مغلي في قدر مضاف له بصلة و بهارات حب مثل القرنفل والهيل واللومي والدارسين ثم تترك لمدة 45 دقيقة تغلي فنستفيد من القضاء على الزفرة وتليين اللحم وانضاجه بطريقة صحية ثم يصفى من الماء ويوضع في المصفاة لتسريب الماء
يتبل وذلك بوضعه في خليط ( بصلة مفرومة + زيت مازولا نصف كوب + بهار لحم ملعقة كبيرة + ملعقة كبيرة ملح + كوب خل اسود + عصير ليمونة ) يترك لمدة ساعة ثم تشوى في بايركس في الفرن تحت الشعلة العلوية مع التتبيلة اما اذا نريد شويها على الفحم فالطريقة المعتادة تتبيلها دون ان نغليها في الماء ولكن نتركها طول الليل في التتبيلة لان الخل والحامض يقوم بنصف الانضاج لانه مطري للحم ونشكها في الاسياخ ونعرضها للجمر
ونرطبها بالتتبيلة اثناء الشوي
ممكن نظعها في القصدير ونضعها في الجمر
ممكن نقليها في مقلاة مع التسقية بالتتبيلة من الحين والاخر
الكباب ( الكفتة)
كيلو لحم مفروم غنم + كيلو او نصف كيلو لحم بقر مفروم + نصف كوب شحم خروف مفروم من الذيل
كوب بقدونس او كزبرة مفرومة
ملعقتين كبيرة بهار لحم
ملعقة كبيرة ملح
نصف خبزة عربي مفروم
ربع كوب فليفلة حمراء منظفة ومفرومة
ممكن سماق ملعقة كبيرة
تعجن الخلطة جيدا ثم تبرد مهم جدا ان تكون باردة ثم تقسم كور وترتب على سيخ عريض ثم تعرض على الجمر وتقلب بسرعة حتى لا تسقط على الجمر وبعد ذلك تترك على الجمر مع التقليب المستمر لمدة 10-15دقيقة
وتقدم في سيرفس مكون من شرائح البصل والبقدونس والسماق
اذا فيه معلومة افيدونا واذا فيه استفسار حاضرين
وصحتين