حبيب ألبى
13-03-2005, 09:38 PM
لذائذ افنان الزياني
لازانيا الخضراوات
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/8-12-2004_p16-1.jpg
صنف باستا* (معجنات ايطالية* نباتي* يمتاز عن اللازانيا الاعتيادية المعدة باللحم بأنه اصح وأخف لانه* يحتوي* على الخضراوات التى توفر الالياف وتحتوي* على نسبة دهون اقل* يستلزم إعداده استخدام خضراوات ذات نكهة مميزة وألوان جذابة مثل الاسبراكوس* (الهليون*،* او البروكلي* او السبانخ مناسب جدا للعشاء*.
كما* يمكن اعداده باضافة قطع الروبيان او الدجاج المسلوقة،* وفى هذه الحالة* يستخدم مرق السلق كجزء من السائل المستخدم لإعداد الصلصة*.
*٠٠٣ جم ألواح عجينة اللازانيا جاهزة للخبز ويفضل النوع الاخضر المعد بالسبانخ*.
*٠٠٢ جم جزر مقشر* (حوالي* ٤ جزرات*.
*٠٠٢ جم بروكلي* تفصل زهراته الى قياس متوسط*.
*٥٧٣ جم اوراق سبانخ مقطعة*.
ملعقة اكل زبدة*.
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح*.
*٢/١ كوب فطر مقطع شرائح*.
مقادير الصلصة*:
*٢/١ كوب زبدة*.
*٤/٣ كوب* + ٢ ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات*.
*٧ اكواب حليب او حليب معد باستخدام الحليب المجفف ويمكن الاستعاضة عن كوبين بماء سلق دجاج او روبيان فى مكونات فى حالة استخدام اي* منهما فى الحشو مع الخضراوات*.
*٠٥ جم جبن شدر مبشور*.
ملعقة صغيرة ملح*.
رشة مسحوق فلفل ابيض او اسود*.
للتزيين*:
*٤ ملاعق اكل جبن مازرولا مبشور*.
*٢/١ ملعقة أكل اوريجينو* (زعتر بري*.
*٢/١ ملعقة أكل جبن برمزان*.
*(يكفي* المقدار *٦-٨ أشخاص*
الطريقة*:
*١- يقطع الجزر شرائح مائلة بزاوية *٥٤ على محور الجزرة* (بالورب* ويسلق سلقاً* خفيفاً* أو* يسلق على البخار فى حمام مائي* ثم* يلمح*.
*٢- تقطع وردات البروكلي* مع سيقانها ويسلق سلقا خفيفا أو* يطهى على البخار باستخدام حمام مائي* ثم* يملح*.
*٣- تسيح ملعقة أكل زبدة ويلوح فيها الثوم والسبانخ لبضع دقائق حتى* يجف ماء السبانخ*.
*٤- على نار هادئة،* تسيح الزبدة فى قدر متوسط حتى تظهر فيها فقاعات*.
*٥- يضاف الطحين ويقلب،* ينفصل المزيج عن جوانب القدر*.
*٦- يضاف السائل مع التحريك والخفق حتى تتجانس الصلصة*.
*٧- تغلى الصلصة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة*.
*٨- يضاف الجبن ويحرك حتى* يختفي،* تتبل الصلصة وتملح حسب الذوق*.
*٩- يدهن صحن فرن مناسب* (٢٢X32* سم* بالزبدة او تصب فيه طبقة رقيقة من الصلصة*.
*٠١- يبطن صحن الفرن بطبقة من ألواح اللازانيا وتقطع الالواح لسد الفراغات باستخدام سكين حادة* يحدد بها الشكل المطلوب على الالواح ثم تكسر الالواح حسب الشكل المحدد*.
*١١ - تصف عليها طبقة من الخضراوات بحيث تكون ألوانها المختلفة موزعة للحصول على اكبر قدر من تضارب الالوان*.
*٢١- يصب عليها ما* يكفي* من الصلصة لتغطيتها*.
*٣١- تغطى بطبقة من ألواح اللازانيا،* وتعاد العملية حتى ننتهي* بطبقة من ألواح اللازانيا،* تصب عليها طبقة كثيفة من الصلصة ويرش على سطحها جبن المازرولا ورشة من الاوريجينو وجبن البرمزان*.
*٤١- تخبز فى فرن حار* (٠٠٢مْ* - ٠٠٤فْ* حتى تتماسك الصلصة ويمتص معظمها ويحمر سطح اللازانيا ويمكن تحميره لبضع ثوان تحت شواية الفرن*.
*٥١- تقدم مع جبن البرمزان ليرش عليها عند الأكل*.
البصبان* (تونسي
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/1-12-2004_p16-1.jpg
حلوى تونسية سهلة التحضير* يمكن اعدادها مسبقاً* وحفظها لحين التقديم*.
*٠٠٤ جم لوز مسلوق مقشر حوالي* ٣/٢ ٢ كوب*.
*٠٠٢ جم سكر حوالي* ٣/١ كوب
بياض بيضتين*.
معلقة اكل ماء زهر
لوز مسلوق مقشر ومفلق للتزيين
*(يكفي* المقدار لعمل *٠٤ قطعة تقريباً*
*١- يدق اللوز مع السكر جيداً* حتى* يتجانسان او* يطحنان معا فى مجهزة الطعام*.
*٢- يعجن خليط اللوز ببياض البيض وماء الزهر حتى تتكون عجينة قابلة للترقيق*.
*٣- ترقق بين ورقتي* مشمع بسمك *١ سم تقطع باستخدام القطاعات الصغيرة*. او تكور كرات صغيرة وترص على كل منها حبه لوز*.
*٤- تصف على صينية فرن مدهونة نخفة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة* (٠٨١م* - ٠٥٣فْ* لمدة *٥١-٠٢ دقيقة او حتى* يحمر اسفلها فقط وتتماسك*.
*٥- ترفع من الصينية باستخدام سكين وتصف على منخل حتى تبرد ثم تقدم فى اكواب ورقية وتقدم مع القهوة
نبيليتانا
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/17-11-2004_p16-1.jpg
الوصفة عبارة عن بوظة مستكة بالفتستق ملفوفة بكيك شوكولاتة ومكسوة بطبقة من الشوكلاتة ومزينة بالكرز الاحمر*.
لتحضير الكيك*:
كوب طحين لجميع الاستعمالات* يقاس بعد النخل
* ٤ ملاعق اكل مسحوق كاكاو*
*٤/١ ١ ملعقة صغيرة بيكنج باودر*
*٣/١ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
*٤/١ ملعقة صغيرة ملح
*٤ بيضات
*٤/٣ كوب* + ٣ ملاعق اكل مسحوق سكر*
ملعقة صغيرة فانيلا
*٣/١ كوب* + ملعقة اكل ماء مغلي*
*٣ ملاعق اكل زبدة مسيحة* (اختياري*
مقدار بوظة المستكة
*٣/٢ كوب فستق مقشر ومقطع شرائح رفيعة
تلبيسة الشوكولاتة السريعة*:
*٥٧ جم أو *٣ اونصات شوكولاتة* غير محلاة أو* (٩ ملاعق اكل مسحوق كاكاو* + ٣ ملاعق اكل زيت او سمن نباتي* او زبدة مسيحة*
*٤ ملاعق اكل زبدة
*٣/١ ١ كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
*٣/٢ ملاعق اكل ماء حار او* يستخدم نصف مقدار تلبيسة الشوكولاتة اللذيذة من وصفة كيكة الشطرنج أو كوب من قطع الشوكلاتة شبه المحلاة تسيح في* حمام مائي* وتستخدم*
للتزيـين*:
حبات كرز احمر مسكر
*٢ ملعقة اكل شرائح فستق ترفع من مقدار الفستق اعلاه
*(يكفي* المقدار *٦ - ٨ اشخاص*
*١- يعد *٤/٣ مقدار بوظة المستكة*.
*٢- قبل التجميد النهائي* تقلب شرائح فستق مقشر في* الخليط*.
*٣- يصب ما* يكفي* من البوظة لملأ قالب لوف قياس *٠١*٨١*٥ سم ويعدل السطح ويغطى ويجمد لمدة ليلة على الاقل*.
*٤- تعد الكيكة الاسفنجية بالشوكولاتة بموجب المقادير المذكورة اعلاه وطريقة التحضير* (ص*.
*٥- يصب خليط الكيك ويفرد في* صينية فرن مدهونة ومبطنة بورق مشمع مدهون *٣٤*٢٣*٢ سم*.
*٦- تخبز في* فرن متوسط الحرارة* (٠٨١مْ* - ٠٥٣فْ* لمدة حوالي* ١٢ دقيقة*.
*٧- بمجرد ان تنضج تقلب على ورقة شمع مدهونة او فوطة مطبخ اكبر من الصينية بـ *٢ سم من جميع الجهات،* يعاد قلبها لتكون جهة الورق للأسفل*.
*٨- يلف مستطيل الكيك على نفسه ابتداء من العرض وبمساعدة ورقة الشمع والتي* تزال تدريجياً* اثناء اللف،* تلف اسطوانة الكيك المتكونة بورقة الشمع وتترك حتى تبرد*.
*٩- عندما* يبرد الكيك،* تقلب البوظة من القالب على ورقة شمع مناسبة تلف حول البوظة باحكام وتدحرج بسرعة على سطح بارد حتى نحصل على اسطوانة مساوية في* الطول لاسطوانة الكيك*.
*٠١- بحذر تفرد اسطوانة الكيك على ورق مشمع مدهون* يزال الورق عن اسطوانة البوظة وتوضع على بعد *١ سم من طرف عرض مستطيل الكيك ويلف عليها بمساعدة ورق الشمع حتى نحصل على اسطوانة منتظمة،* تزال البوظة الزائدة المنسابة من طرفي* الاسطوانة وتلف باحكام برقائق البلاستك وتجمد لمدة *٢ - ٣ ساعة أو ليلة اذا امكن*.
*١١- قبـــــل التقــــــديم بســــاعة تعد تلبيســــــة الشوكولاتة السريعة،* يسيح الكاكاو والزبدة في* قدر صغير على نار خفيفة ثم* يرفع القدر عن النار ويحرك فيه مسحوق السكر والفانيلا ثم* يضاف الماء تدريجياً* ملعقة صغيرة فملعقة مع الخلط حتى نحصل على الغلظ المطلوب*.
*٢١- تصب التلبيسة على اسطوانة الكيك ويعدل السطح والجوانب*.
*٣١- تجمد اسطوانة البوظة لمدة ساعة ثم تزين وتقطع شرائح عند التقديم* .
بوظة المستكة* (شامية*
*٤ اكواب حليب او *٤ اكواب ماء* + كوب و*٣ ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف كامل الدسم
*٣/١ ١ كوب سكر
*٢/١ ١ ملعقة صغيرة سحلب صافي** ملعقة صغيرة مسحوق مستكة* + ملعقة أكل سكر
*٠٥٢ جم قشدة،* ٢ ملعقة أكل ماء زهر
كوب فستق مبشور خشنا،* حسب الرغبة
*(يكفي* المقدار لـ *٨ - ٠١ أشخاص*
*١- يرفع *٣/١ مقدار الحليب جانبا،* وفى قدر متوسط* يخلط الحليب المتبقي* مع السكر
*٢- يحرك خليط الحليب والسكر على نار متوسطة حتى* يغلي* في* الخلاط الكهربائي* *(Blender** او باستخدام مضرب البالون* يخلط السحلب مع *٣/١ مقدار الحليب المرفوع جانبا ثم* يضاف الى باقي* المقدار*.
*٣- يحرك على نار متوسطة باستمرار حتى* يغلي* لمدة دقيقة واحدة*.
*٤- يرفع عن النار،* تضاف المستكة ويحرك جيدا حتى تذوب المستكة*.
*٥- يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة،* تضاف القشدة وماء الزهر ويخلط المزيج باستخدام خلاط الكيك*.
*٦- يصب الخليط فى ماكينة صنع الآيس كريم وفى حالة عدم توافرها* يغطى المزيج ويجمد مع خفقه كل *٥٤ دقيقة وتعاد العملية مرة او مرتين او حتى* يبدأ المزيج فى التجمد ويصبح مطاطيا*.
*٧- يضاف الفستق ويحرك جيدا*.
*٨- يصب المزيج فى صحن التقديم ويرش بالفستق المتبقي*. يغطى ويجمد لما لا* يقل عن *٦ ساعات*.
*٩- يخرج من الثلاجة ويترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة *٠١ دقائق قبل التقديم*.
للتنويع*:
*- يمكن استخدام اناء عميق او علبة آيس كريم فارغة مناسبة الحجم كقالب لتجميد البوظة*. ويخلط نصف الفستق مع البوظة ويبطن قاع قالب التجميد بالورق المشمع ويرش عليه الفستق المتبقي* ويرص ثم تضاف البوظة بعد خطوة *٦.
*- عند التقديم تخلص جوانب البوظة باستخدام سكين ثم تقلب البوظة على صحن تقديم مناسب لا* يقل عمقه عن *٢ سم*. ويدق على القالب عدة مرات لتخليص البوظة*. يزال الورق المشمع وتقدم البوظة*.
ملاحظة*:
*- اذا تعذر قلب البوظة،* يغمس القالب فى حمام مائي* حار لبضع ثوانٍ*.
يختلف مقدار السحلب وفقا لنوع السحلب*. السحلب المستخدم اعلاه سحلب من النوع الصافي* الممتاز*.
بوظة الزعفران* (مبتكرة*
في* وصفة بوظة المستكة اعلاه* يقلل مقدار السكر الى*٤/١ ١ كوب ويستعاض عن المستكة بنصف ملعقة صغيرة مسحوق زعفران* يضاف الى الحليب في* خطوة *١ ،* كما* يستعاض عن ماء الزهر بـ *٣ ملاعق أكل ماء ورد،* وتتبع باقي* الطريقة*.
البستني* (البوظة الايرانية*
*- يستبدل السحلب بـ *٢ ملعقة اكل طحين ذرة* يذاب في* ٢ ملعقة اكل ماء او ماء ورد* . ويستخدم بدلا من السحلب ولا داعي* لخفقه في* الخلاط* . يقدم البستني* مع خيوط الفالودة المجمدة وماء الورد وقطر الكرز المركز الذي* يباع في* محلات المأكولات الايرانية ويمكن إستخدام قطر شراب الكرز*.
اليبولــــــــــــة
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/12-11-2004_p27-1.jpg
صنف خليجي* قديم اقتصادي* ولذيذ*.
*٢/١ ١ كيلو ربيان بقشوره حوالي* ٤/٣ - ١ كيلو ربيان مُقشر
لسلق الربيان*:*
*٣ أعواد دارسين* (قرفة*
*٣ حبات فلفل أسود صحيح
*٨/١ ملعقة صغيرة كركم* (عقدة صفراء*
*٣ أعواد مسمار(قرنفل*
رشة وافرة بهارات خليجية منوعة
فص ثوم مقطع شرائح زنجبيل اخضر
بضعة أعواد كزبرة خضراء
*٢/١ ١ كوب بصل مفروم
*٣ - ٤ ملاعق أكل زيت نباتي
*٢ - ٣ فص ثوم مفروم أو مدقوق مع
*١ - ٢ ملعقة أكل بهارات خليجية منوعة وملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم وفلفلة خضراء مفرومة
كوب طماطة مفرومة
*٣/١ - ٢/١ كوب كزبرة خضراء مفرومة
*٨ أكواب طحين
ملح وفلفل اسود حسب الذوق
*٤/١ - ٣/١ كوب زبدة سائحة
ملعقتا أكل زبدة سائحة لتعديل اليبولة
*١- يقشر الربيان ويغسل جيداً* ثم* يوضع في* قدرمتوسط ويضاف اليه الماء الى نصف القدر ويضاف الدارسين والفلفل الاسود والكركم والمسمار ورشة من البهارات المنوعة و*٢/١ فص ثوم مقطع شرائح وقليل من أعواد الكزبرة*.
*٢- يترك على نار هادئة حتى* ينضج*.*
*٣- يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق،* ثم* يقطع الربيان قطعاً* صغيرة جداً*.
*٤- يقلب البصل فى قدر متوسط* (ويفضل قدر الهريس الصغير* على نار هادئة حتى* يحمرلونه ثم* يرش بالماء ويقلب*.
*٥- يضاف الزيت والربيان وجميع المقادير ما عدا الطحين والماء ويقلب جيدا لمدة *٥ دقائق ثم* يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة* ٥١ - ٠٢ دقيقة*.*
*٦- يضاف *٢/١ مقدار ماء سلق الربيان،* يغطى ويترك على نار هادئة حتى* يغلي*.
*٧- يضاف الطحين والماء المتبقي* الى الربيان بالتعاقب مع الخلط المستمر حتى لا* يتكتل ويمكن اذابة الطحين فى ماء السلق المتبقي* وتصفيته ثم اضافته الى الربيان مع الخلط المستمر ويفضل استخدام مضراب خشبى او ملعقة خشبية كبيرة*.
*٨- يضاف ماء دافىء حسب الحاجة حتى تتكون عجينة رخوة جداً* متجانسة وتضرب على نار هادئة*.
*٩- يضاف *٤/١ كوب زبدة سائحة مع الضرب المستمر وتخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة لا تقل عن *٥٤ دقيقة ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر*.
*٠١- يضاف الملح ويفضل اذابته في* قليل من الماء المغلي* ويخلط ثم* يذاق ثم* يضاف مزيد من الزبدة السائحة عند الرغبة*.
*١١- يغطى القدر ويترك على نار هادئة جداً* لمدة لا تقل عن *٤/٣ ساعة ويحرك بين حين وآخر ويلاحظ ويزاود بالماء الدافىء اذا لزم الأمر*.
*٢١- يضرب جيداً* حتى تختفي* قطع الربيان تماماً،* يذاق ويمكن اضافة ملح مذاب فى ماء دافىء اذا لزم الأمر*.
*٣١- يسكب فى صحون عميقة قليلاً* ويساوى سطحه بظهر ملعقة مغموسة في* ٢ ملعقة أكل زبدة سائحة وتعمل حفرة فى وسط الصحن تملأ بالزبدة ويصب الباقي* حول الحفرة*.
ملاحظة*:
*-* تسيح الزبدة مع حبة هيل وفردة تمر ويزال الزبد الأبيض ثم تستعمل*.
للتنويع*:
*-* يمكن استبدال الربيان فى الوصفة السابقة بنفس المقدار من السمك حيث* ينظف ويسلق فى خطوة *١ ثم* يزال العظم والقشر المتبقى وتتبع نفس الطريقة السابقة*.
حلاوة الرايس كريسبيز المارشملو:
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/11-11-2004_p30-1.jpg
سهلة التحضير مغذية شكلها جذاب قدميها للاطفال مع الحليب،* *٤/١ كوب زبدة او مارجرين
*٠٨٢ جم من حلوى المارشملو* (الهلام*
*٦ أكواب رايس كرسيز* (حبات ارز مقرمشة*
*٢/١ كوب جوز محمص مفروم خشنا* (اختياري*
لتحضير التوفي*:
*٢/١ كوب زبدة* يزال منه *٢ ملعقة اكل لدهن الصواني*
*٢/١ كوب حليب مركز محلى
*(Sweetened Condensed Milk*
*٤/١ كوب عسل كوب سكر*
*٤/٣ ملعقة صغيرة فانيلا
للتزيين*:
*٠٥١جم شوكولاتة* غامقة تسيح في* حمام مائي* ٢/١ كوب مكسرات منوعة مفرومة
*(يكفي* المقدار لعمل *٥٢ قطعة مربعة*
*١- في* قدر كبير تسيح الزبدة على نار هادئة ثم تضاف حلوى المارشملو وتقلب حتى تسيح مع مراعاة عدم حرقها*.
*٢- يرفع القدر عن النار تضاف الرايس كرسبيز والمكسرات وتقلب بسرعة وخفة وتخلط حتى* يتجانس المزيج*.
*٣- يفرد المزيج في* صحني* فرن مدهونين قياس كل منهما *٥٣ X* ٥٢ X* ٥ سم*.
*٤- في* قدر متوسط* يحضر حلوى التوفي* بتحريك خليط الزبدة والحليب المركز والسكر والعسل على نار هادئة حتى* يغلى المزيج* يحرك ويغلى لمدة *٧ دقائق او حتى* يصبح لونه بنياً* فاتحا،* يرفع عن النار وتقلب فيه الفانيلا*.*
*٥- يصب التوفي* بالتساوي* على سطح المزيج المعد في* خطوة *٣ والمفرود في* احد صحني* الفرن*.
*٦- يخلص خليط الرايس كرسبيز من الصحن الثاني* ويقلب على التوفي* ويضغط* باستخدام ظهر مكشطة معدنية او خشبية لتلصق الطبقتان*.
*٧- تقطر الشوكولاتة السائحة فوق السطح ويرش السطح بالمكسرات المفرومة ويترك الحلوى لتبرد لبضع دقائق*.
*٨- يقطع مربعات او اشكال حسب الرغبة ويقدم في* اكواب ورقية مع القهوة العربية او تترك الحلوى لتبرد فوق مصفى او منخل ثم تحفظ في* علبة جافة محكمة
الدجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/10-11-2004_p27-1.jpg
الدجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية
*٤ صدور دجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة شرائح طولية بسمك *١ سم*
لنقع الدجاج*:
فص ثوم مهروس مع *٢/١ ١ ملعقة اكل صلصة*
فول الصويا،* ملعقة اكل عصير ليمون* (اختياري*
بضع شرائح زنجبيل مدقوق
*٢ - ٣ ملاعق اكل زيت نباتي
بصلة مقطعة حلقات رقيقة
فص ثوم مفروم ناعماً
فلفلة خضراء* (باردة* مقطعة شرائح طولية بسمك *١ سم وطول *٦ سم
كوب واحد فطر مقطع شرائح
الصلصة*:
*٤/١ كوب ماء بارد أوخلاصة دجاج
*٢ ملعقة صغيرة طحين ذرة او نشا
*٣ ملاعق اكل كازو او لوز مسلوق ومقشر تفلق كل من الحبات الى نصفين متساويين محمرة في* قليل من الزيت
*(يكفي* المقدار*٤ - ٥ أشخاص*
*١- تخلط مكونات نقع الدجاج ثم* يقلب فيها الدجاج ويغطى ويترك جانباً* لمدة ساعة*.
*٢- في* مقلاة مسطحة او* (واك* يحمى الزيت وتقلب فيه المكسرات حتى تشقر ثم ترفع وتترك على ورق نظيف،* ويداور السطح لتدهن الجوانب*.
*٣- يضاف البصل ويقلب حتى* يلين،* يضاف الثوم ويقلب*.
*٤- يضاف الفطر والفلفل الاخضر ويحرك المزيج جيداً* ثم* يرفع*.
*٥- يحمى قليل من الزيت في* الواك إذا لزم الأمر،* يضاف الدجاج ويقلب مع الاحتفاظ بماء النقع جانباً،* يقلب الدجاج حتى* ينضج من الخارج فقط ويختفي* اللون الوردي* يغطى ويطهى في* الماء الناضح منه حتى* يقارب على النضج،* تعاد الخضراوات ويضاف نصف مقدار المكسرات إلى الواك وتقلب مع الدجاج*.
*٦- تخلط مكونات الصلصة مع ماء النقع ويضاف ويقلب ثم* يغطى جزئياً* ويترك على نار هادئة ليغلي* لمدة دقيقة واحدة*.
*٧- يسكب فوراً* في* صحن التقديم وينثر على سطحه باقي* المكسرات وشرائح البصل الأخضر الرقيقة ثم* يقدم مع الارز الابيض النشوي* المطبوخ بالبخار وصلصة الصويا*.
الأرز بالبخار* (الشرق الاقصى*
*٢ كوب أرز نشوي* ٣ أكواب ماء
*٢/١ ملعقة صغيرة ملح* (اختياري*
للتقديم*:
ملعقة أكل من صلصة الصويا
شرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الاخضر*
*(يكفي* المقدار لشخصين*
*١- يغسل الأرز وينقع في* الماء البارد*.
*٢- في* قدر صغير* يوضع الأرز ويغطى بالماء ويغلى ويحرك مرة أو مرتين ويغلى لمدة *٥ دقائق*.
*٣- يطهى بدون* غطاء حتى تتكون فيه ثقوب*.
*٤- يغطى وتخفف النار اسفل القدر قطعة معدنية،* يطهى لمدة *٥ دقائق ثم* يحرك فيه الملح*.
*٥- تطفى النار ويترك الأرز مغطى لمدة *٠١ - ٥١ دقيقة ثم* يفكك قليلا بتقليبه بشوكة كبيرة ويقدم مع المأكولات الصينية أو اليابانية،* ويزين بشرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الأخضر ويمكن رشه بقليل من صلصة الصويا قبل تناوله*.
الفالودة بالنعناع بصلصة الشوكـولاتـه
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/9-11-2004_p27-1.jpg
حلوى مبتكرة منعشة سهلة التحضير وشكلها جذاب*.
*٢/١ صـــــــرة* فالـــــــودة* (كَنص*
أعشاب بحرية مجففة من الصين وهي* مصدر ممتاز للجلاتين النباتي
*٨ أكواب حليب
*٢/١ كوب مسحوق حليب مجفف
*٣ أكواب أوراق نعناع* غضة مقطوفة حديثاً*
*٤/١ ١ كوب سكر
مقدار صلصة شوكولاتة* - ١
*(يكفي* المقدار *٨ - ٠١أشخاص*
*١- تنقع الفالودة في* كوبين من الحليب البارد لمدة *٤/١ ساعة*.
*٢- في* قدر متوسط ثقيل* يخلط الحليب والنعناع والسكر وخليط الفالودة ويحرك على نار متوسطة حتى* يغلي* الحليب ويتحول لونه للأخضر*.
*٣- يقلب من حين لآخر على نار هادئة حتى تذوب خيوط الفالودة تماماً* يعدل الطعم حسب الذوق*.
*٤- يصفى من خلال شاشة نظيفة إلى* قالب مناسب ويبرد حتى* يتماسك تماماً*.
*٥- عند التقديم،* تمرر سكين بمحاذاة جوانب القالب أو* يوضع القالب لبضع ثوانٍ* في* إناء أكبر منه* يحتوي* على ماء دافئ،* ويرج القالب إلى اليمين وإلى اليسار حتى تنفصل الفالودة عن جوانب القالب ثم* يغطى بصحن التقديم ويقلب على صحن التقديم ويزين بالفستق والنعناع والكرز المسكر ويقدم مع صلصة الشوكولاتة*.
*٦- تقدم فالودة النعناع البارد مع صلصة الشوكولاتة الدافئة او الباردة حسب الرغبة*.
ملاحظة*:
*- يمكن إلغاء الخطوة *١ وإضافة الفالودة وكل الحليب في* القدر المتوسط في* خطوة *٢.
صلصة الشوكولاته* - ١ (عالمية*
صلصة جذابة ولذيذة تقدم مع الحلويات الغربية والآيس كريم*.
* .
*٠٥ جم* و *٢ ونص شوكولاتة* غامقة* غير محلاة و*٦ ملاعق أكل مسحوق كاكاو وملعقتا كل زبدة مائعة او سمن نباتي* او مارجرين وزيت نباتي*
*٣/١ - ٢/١ كوب حليب
*٥ ملاعق أكل مسحوق سكر* (حسب الذوق ونوع الشوكولاتة*
*٤/١ كوب كريمة خفق
*٢ ملعقة أكل قشدة
*١- تسيح الشوكولاتة في* حمام مائي* يغلى بهدوء أثناء التحريك باستخدام المضرب البالون الصغير،* يضاف الحليب إلى كريم الخفق حتى تذوب الشوكولاتة في* السائل*.
*٢- يضاف السكر مع التحريك المستمر حتى* يذوب تماماً*.
*٣- لتغليظ الصلصة تحرك فيها ملعقتا أكل من القشدة وتقدم الصلصة مع الحلويات دافئة و باردة*.
الريزوتو بالدجاج والخضراوات
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/8-11-2004_p27-1.jpg
طريقة ايطالية لتحضير الارز*.. يحضر فيها الارز قبل التقديم مباشرة* يمكنك اطلاق العنان للتنويع باستخدام اللحم أو المأكولات البحرية او الخضراوات أو الزعفران لتحضير ريزوتو مختلف في* كل مرة*.
*٠٠٥ جم ارز اربوريو او بسمتي* او مصري* (قصير الحبة* حوالي* ٢/١ ٢ كوب
*٤/١ كوب زبدة مائعة
*٠٥١جم فطر طازج مقطع شرائح في* ٢/١ كوب زهيرات بروكلي* (القرنبيط الاخضر* او فلفل اخضر بارد مقطع
*٢/١ كوب بصل مفروم
فص ثوم صغير مدقوق* (اختياري* )
*٢/١ دجاجة مسلوقة* يزال الجلد والعظم وتقطع باليد قطعاً* صغيرة
*٥ - ٦ اكواب ماء سلق الدجاج مغلي
*٤/١ ١ ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
*٢/١ كوب بازلاء
*٤/٣ كوب جبن برمزان مبروش
*٢/١ ١ ملعقة اكل زبدة مائعة* (اختياري*
*١- في* قدر متوسط ثقيل وعلى نار متوسطة تسيح *٢ ملعقة اكل زبدة* يقلب فيها الفطر والبروكلي* لبضع دقائق حتى* يتغلفان بالزبدة ثم* يرفعان*.
*٢- تضاف ملعقة اكل زبدة ويقلب فيها الارز والبصل والثوم لمدة *٥ دقائق*.
*٣- يرفع كوب من ماء سلق الدجاج ثم* يضاف الباقي* تدريجياً* الى الارز مع التقليب برفق حتى* يغلي* الارز ويمتص ماءه*.
*٤- يغطى ويترك على نار هادئة لمدة *٥١ دقيقة مع التقليب من حين لآخر و اضافة *٤/١ كوب اذا لزم الامر*.
*٥- يضاف الدجاج والفطر والبروكلي* والبازلاء ويقلب المزيج برفق ثم* يغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة لمدة *٠١ دقائق*. ٦- قبل التقديم،* يقلب جبن البرمزان والزبدة في* الارز الساخن ويتبل بالملح والفلفل الاسود حسب الذوق*.
*٧- يسكب ويقدم فوراً* مع المزيد من جبن البرمزان*.
للتنويع*:
يمكن استبدال البروكلي* بالكوسا الصغيرة او الزوكيني* المقطعة شرائح او الباذنجان او السبانخ او شرائح السيليري*
للتقديم*:
يمكن رص الريزوتو في* طاسة مدهونة بالزبدة ثم تغطى الطاسة بطبق التقديم وتقلب ثم ترفع الطاسة ويقدم الريزوتو على شكل قبة*.
ملاحظة*:
يختلف مقدار السائل المستخدم حسب نوع الارز فمثلاً* الارز طويل الحبة كالبسمتي* يستلزم مقدار الارز اعلاه حوالي* ٤ اكواب سائل أما أرز الأربوريو فيستلزم حوالي* ٦ اكواب وهكذا كما ان مقدار السائل المستخدم* يعتمد على نوع الخضراوات المستخدمة ان كانت تستلزم سائلاً* للطهي* مثل البروكلي* او تنضح سائلا كالكوسا،* عموما* يضاف السائل تدريجياً* وعلى مراحل مع التقليب و* يرفع الريزوتو عن النار بمجرد ان تنضج حبات الارز دون ان تفقد قوامها وتتغلف بسائل متوسط الغلظ وتنضج الخضراوات ويقلب فيه جبن البرمزان ويقدم فوراً*.
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/7-11-2004_p27-1.jpg
بسكويت خفيف هش قليل الحلاوة مناسب للأعياد وحفلات الشاي* او الرحلات،* يفضل تناوله في* نفس* يوم الاعداد ليحافظ على قرمشته*.
كوب لوز مفروم بقشره كوب سكر اسمر
ملعقة صغيرة مسحوق قرفة* (دارسين*
*٠٠٩ جم عجينة مقطعة *٠١ مربعات *٠١ X* ٠١ سم
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً*.
*(يكفي* المقدار لعمل *٠٤ قطعة*
*١- يخلط اللوز مع السكر*.
*٢- تصف مربعات العجينة ملاصقة لبعضها البعض على سطح نظيف*.
*٣- تدهن بالبيض*.
*٤- يرش عليها الحشو المعد في* خطوة *١ ويرص بظهر الملعقة*.
*٥- يقطع كل من مربعات العجينة الى أربعة أصابع متساوية*.
*٦- يرفع كل من الاصابع ويلوى على نفسه من النصف ثم تصف الاصابع على صينية فرن مدهونة بخفة مع ترك مسافة *١ سم بين كل منها،* يضغط على طرفي* الاصابع الملوية بحيث* يستوي* على سطح الصينية*.
*٧- تخبز الاصابع في* فرن حار* (٠٠٢مْ* - ٠٠٤فْ* معد مسبقا حتى تحمر وتقرمش،* ترفع الاصابع باستخدام مكشطة معدنية*.
*٨- تصف الاصابع على مشبك وتترك حتى تبرد ثم تقدم او تحفظ في* علبة محكمة الغطاء ويفضل تناولها في* يوم الاعداد نفسه*.
للتنويع*:
شرايط اللوز بالزعفران والهيل*:
*- يمكن استبدال السكر الاسمر في* الوصفة اعلاه بالسكر الابيض واستبداله بمسحوق الدارسين وتضاف رشة وافرة زعفران الى البيض قبل خفقه* (اختياري*.
*- يمكن تقطير ملعقة اكل عسل على البسكويت قبل التقديم*.
لحم البقر بالبروكلي*
على الطريقــة الصينيـــة
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/6-11-2004_p27-1.jpg
وصفة سريعة التحضير صحية جربيها باستخدام الدجاج بدلاً* من اللحم وستكون تنويعاً* جديداً* لمائدتك،* لافضل النتائج جهزي* المكونات واطهي* الطبق فوراً* قبل التقديم* (الصورة في* بداية الباب* ٢/١ كيلو لحم بقر فيليه* *(Fillet** او من اعلى الفخد* * (Rump** مقطع شرائح رفيعة بطـــول *٦ ـ *٧ سم لنقع اللحم*:
*٢ ملعقة كل صلصة صويا*
رشة فلفل اسود*
*٢ فص ثوم مقطع شرائح
*٣ ـ *٤ ـ ملاعق كل زيت نباتي
*٢/١ ١ كوب خلاصة لحم مصفاة* غير مملحة أو ماء*
*٠٠٢ جم بصل خضر طازج مقطع شرائح بالورب* بزاوية ميل *٥٤.
*٠٠٤ جم بروكلي* قرنابيط خضر(مقطع زهرات مع ازالة الاعنال اليابسة* (إختياري*.
*٢ ملعقة أكل* طحين* ذرة مذاب في*
*٤ ـ* ٦ ـ ملاعق كل ماء*
ملح حسب الذوق*
*٢ ملعقة اكل صلصة صويا* *(Soy Sauce*
*٢ ملعقة اكل صلصة محار* *(Oyster Sauce*
*(يكفي* المقدار *٦ـ *٤ اشخاص*
*١ـ* يقلب اللحم في* مكونات الصلصة ويغطى وينقع لمدة *١٥ دقيقة* .
*٢ـ تســـــــــخن ملعقتا كـــــل زيت في* المقـــــلاة الصــــينية* واك* (قظ* او ايـــة مقـــــلاة اخــــــرى مناســـــــــبة،* تقلب شرائح الثوم على نار قوية باستمـــــرار وعنـــدما* يحمر الثوم* يزال ويضــاف اللحم ويقــــلب جـــيداً* حــــتى* يحمر قليلاً* (حوالي* ٢ـ *٣ دقائق* ثم* يســــقى بـ *٢/١ ١ كوب خلاصة لحم أو ماء ويطهى حتى* ينضج* .
*٣ـ* يضاف مزيد من الزيت وعندما* يسخن* يضاف البصل والبروكلي* والفلفل ويقلبون بسرعة حتى* يتغلفون تماماً* بالزيت ويغلون لمدة دقيقة* .
*٤ـ* يضاف اللحم ويقلب ثم* يرش الخليط وبصلصة الصويا وصلصة المحار مع التقليب ثم* يضاف الماء ويقلب المزيج ويغطى ويطهى على نار هادئة لمدة *٣ دقائق،* يعدل الطعم حسب الذوق ويقدم مع الارز المطهي* بالبخار او النودلز الصينية او* يقدم فول ارز بخاري* موضوع في* سلة نودلز*.
*٥ـ لتحضير سلة النودلز،* تستخدم مصفاتان صغيرتان إحداهما كبر قليلاً* من الثانية* . يدهن داخل المصفاة الكبيرة* يفرد ما* يكفي* من النودلز المسلوقة المصُفاة لتبطين المِصفاة* . يدهن خارج المصفاة الصغيرة ويضغط بها على النودلز في* المصفاة الكبيرة* .
*٦ـ* يُمسك بمقبضي* المصفاتين بيد واحدة تنزلان برفق في* زيت مقدوح في* مقلاة عميقة حتى تحمر النودلز قليلاً* (حوالي* ٢ ـ *٣ دقائق* وحتى تحمر النودلز وتتقرمش* .
*٧ـ ترفع المصفاتان من الزيت وتفصلان برفق ويمكن إستخدام سكين مستديرة النصل لتخليص النودلز من جوانب المصفاة ثم ترفع طاسة النودلز المتكونة برفق وتوضع في* صحن تقديم مع مراعاة عدم كسرها*. تملىء الطاسة المتكونة بخليط* لحم بالبروكلي* ويستمتع بقرمشة النودلز* .
*٨ـ عند الرغبة* يمكن ملىء الطاسة حتى الثلث بالارز البخاري* ثم* يغطى بالحم البرووكلي* . ويجمل السطح بحلقات البصل الاخضر الرقيقة* .
للتنويع*:
ـ* يمكن اضافة فلفلة خضراء حارة مقطع الى الخضراوات في* خوة *٣
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/5-11-2004_p22-1.jpg
من الأطباق الرمضانية الخليجية المحبوبة وتسمى العوامة أو لقمة القاضي* في* الاقطار العربية الاخرى*.
*٣ اكواب طحين لجميع الاستعمالات
كوب طحين أسمر ناعم
*٢ ملعقة صغيرة خميرة جافة
ملعقة صغيرة سكر
*٢/١ كوب ماء دافىء* (٧٣مْ*
*٢/١ ملعقة صغيرة مسحوق هيل*
بضعة خيوط زعفران منقوعة في
ملعقة أكل ماء ورد* (اختياري*
ماء دافىء للعجن* (حوالى *٢ الى *٢/١ ٢ كوب*
زيت نباتي* للقلي* العميق
* الشيرة* (القطر*
*١ تذاب الخميرة* + ملعقة صغــيرة سكــر* + ملعقــة صغيـرة من الطحين فى *٢/١ كوب ماء دافىء* يغطى المقـــدار ويترك جانبا فى مكان دافىء حتى* يظهر على سطحه الزبد* (٠١ - ٥١ دقيقة*.
*٢ - ينخل الطحين الأسمــر للتخلــص من قطع النخالة الكبيرة وكذلك طحين جميع الاستعمالات*.
*٣ - فى اناء خلط كبيرمناســب للعجــن* يخلــط نوعا الطحــين والهيل وتعمل فى وسطه حفرة تصب فيها الخميرة ويخلط المزيج باليد مع اضافــة المــاء ومـاء الورد تدريجياً* حتى تتكون عجينة رخوة تشبه الروب* (اللبن الخاثر* فى قوامها تعجن باليد تدريجياً* للتخلص من كتل الطحين ان وجدت،* ويمكن استخدام الخفاقة الكهربائية*.
*٤ - تغطى العجينة بفوطة مبلولة بالماء الدافىء أو رقائق البلاستيك وتترك فى مكان دافئ أو فرن مغلق ويوضع تحتها اناء كبير* يحتوى على ماء حار وتترك لتختمر *٤ ساعات على الاقل*.
*٥ - تعجن العجينة المختمرة باليد بخفة،* يوضع الزيت فى مقلاة عميقة كبيرة على النار حتى* يقدح*.
*٦ - تخفف النار ثم تبل الاصابع بالماء البارد وتؤخذ كمية صغيرة من العجينة وتشكل بين السبابة والابهام والوسطى على شكل كرة صغيرة،* تدفع بالابهام بين السبابة والوسطى لتسقط في* الزيت وتعاد العملية لباقي* المقدار وتقلب اللكَيمات حتى تحمر*.
*٧- بإستخدام ملعقة مثقبة ترفع اللكَيمات من الزيــت وتسقط فى الشيرة الباردة حتى تتشرب ثم توضع فى مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة*.
*٨ - تقدم مع القهوة العربية*.
ملاحظة*:
فى خطوة *٥،* يمكن* غرف العجينة بواسطة ملعقة صغيرة واستخدام سكين لاسقاط العجينة الموجودة في* الملعقة في* الزيت*.
لأفضل النتائج*:
*- بعد أن تخمر العجينة لمدة *٤ ساعات تحفظ في* الثلاجة وفي* اليوم التالي* تخرج من الثلاجـة وتتـرك حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة وتـترك لمدة ساعـة ثـم تستخدم ويمكن وضع طاسة تحتـوي* على مــاء دافئ تحــت إناء التخمير لتقليل الوقت اللازم لتصل العجينة لدرجة حرارة الغرفة*.
*- يمكن خلط قليل من العجينة الأولى المختمرة بعد خطوة *٤ لعمل عجينة جديدة*.
اللكيمات بالدبس
في* وصفة اللكَيمــات أعــلاه،* تلغــى الشيــرة،* بعد قلـي* اللكَيمــات تغمس في* الدبس* (عســل الرطــب* أو* يقطــر الدبس على اللكَيمــات المقلية الموضوعة في* صحن وتقلب اللكَيمــات لتتغلف بالدبس من جميــع الجهــات*.
تــرش اللكَيمــات بالهيل المطحون خشناً* وتقدم مع القهوة*.
الشيره* (القطر*
في* الخليج العربي* هي* عبارة عن محلول سكري* معقود بعصير الليمون ومطيب بماء الورد والهيل والزعفران* . تستخدم الشيرة لتحلية الحلويات الخليجية لاسيما المقلية منها،* أما في* الدول العربية الأخرى فيطلق عليها القطر وتطيب بماء الزهر بدلا من ماء الورد والهيل والزعفران،* تستخدم لمعظم الحلويات العربية ويعد أحياناً* القطر* غليظاً* حسب الحاجة وفي* هذه الحالة* يغلى لمدة دقيقتين بدلاً* من دقيقة واحدة*.
*٤ أكواب سكر
*٢ كوب ماء
*٢/١ ١ ملعقة صغيرة عصير ليمون
*٣ - ٤ حبات هيل مفتوحه جزئياً
قليل من الزعفران منقوعة في* ٢ ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة
*١- يذاب السكر فى الماء على نـــــار متوســــطة مــــع مراعــــــاة ازالة الزَبد كلما ظهر*..
*٢- يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة* (تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تنساب في* خط متصل*.
*٣ - ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد*.
للتنويع*.. القطر*:
*- في* الوصفة أعلاه* يستعاض عن الهيل والزعفران وماء الورد بملعقتي* أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهر* + ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما ورد أعلاه*.
المنثور
تدعى هذه الوصفة أحياناً* خبيص النشا،* لكونها شبيهة بالخبيص ويستخدم فيها النشا بدلاً* من الطحين،* تمتاز بلونها الاصفر الفاقع الجذاب المكتسب من الزعفران والذي* يكسبها كذلك نكهتها الشهية*.
*٣ ملاعق أكل زيت نباتي* أو زبدة
كوب نشا أو طحين ذرة
*٤/٣ كوب ماء
*٢/١ كوب سكر*
ما* يكفي* من خيوط الزعفران
*٣ ملاعق أكل ماء ورد*
لون أصفر فاقع ويفضل استخدام مسحوق الزعفران
*٢ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
للتجميل*: فستق مفروم
*١ - في* إناء خلط صغير* يذاب طحين الذرة والسكر في* الماء*.
*٢ - يسخن الزيت في* قدر صغير*.
* ٣- يضاف الخليط المعد في* خطوة *١ مع التحريك المستمر حتى* يصبح المزيج* غليظاً* ومتكتلاً*.
*٤ - تخفف النار،* ويغطى القدر ويترك ليتهدر لبضعة دقائق*.
*٥ - يرش بماء الورد اثناء تفكيكه باستخدام شوكة حتى* يتكون مزيج نثري*.
*٦ - يرش بالهيل ويعاود التفكيك*.
* ٧- يغطى ويترك ليتهدر لمدة *٠١ دقائق*.
*٨ - يقدم في* صحن تقديم مسطح ويجمل سطحه بالفستق ويفضل تقديمه دافئاً*.
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/22-12-2004_p16-1.jpg
مرقة لذيذة*. تختلط فيها نكهة الروبيان بالسبانخ بالشبنت والثوم في* تناغم شهي* محسن بطعم الليمون الأسود*.
يمكن تقديمها مع أرز الزعفران أو الخبز*.
*٠٠٥ جم روبيان* (أو *٢ */* ١٢ كوب روبيان مقشر*
*٣ ملاعق زيت نباتي
*١٢ كوب بصل مفروم
فص ثوم كبير مدقوق مع قليل من الملح
*/2* ١ ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم
*٢ *-* ٣ ملاعق صغيرة بهارات منوعة تحتوي* على الكركم*.
كيلو سبانخ
*٣٤ كوب لوبة جافة تسلق حتى النضج ثم تصفى مع الاحتفاظ بماء السلق*.
ثمرة طماطة مقشرة ومقطعة *٨ قطع
*٤ */* ١ كوب كزبرة خضراء مفرومة
*٤ */* ١ كوب شبنت مفروم
ملعقة أكل تمر هند منقوع في* ٤ */* ١ كوب ماء حار
*٢ *-* ٣ حبات ليمون اسود مجفف مثقب
*٢ *-* ٣ ملاعق أكل معجون طماطة
*٢ عود دارسين* (قرفة* ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة كمون وكزبرة محمصة حديثا ومطحونة حديثا*.
*(يكفي* المقدار *٦ أشخاص*
الاعداد*:
*١- في* قدر متوسط* يحمى الزيت على نار متوسطة ويقلب فيه البصل حتى* يلين*.
*٢- يضاف خليط الثوم والزنجبيل والبهارات ويقلب*.
*٣- يضاف الروبيان ويقلب لمدة دقيقة واحدة حتى* يصبح لونه زهرياً*. يضاف السبانخ والكزبرة والشبنت ويقلب الخليط جيدا ثم* يغطى القدر جزئيا ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب مرة او مرتين*.
*٤- تضاف الطماطة واللوبة وتقلب*.
*٥- يذاب معجون الطماطة في* ماء سلق اللوبة المغلي*.
*٦- يضاف الى السبانخ والروبيان*.
*٧- يضاف الليمون الاسود المثقب و *٢ عود دارسين ويغطي* جزئيا،* ويغلي* على نار متوسط لمدة *٥ - ٠١ دقائق*.
*٨- يعدل الملح حسب الذوق ويرش بمسحوق الكمون والكزبرة ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة *٠١ دقائق اضافية*. ثم تقدم المرقة*.
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/m8.jpg
بالرغم من اسمها إلا انها لا تحتوي على التمر اطلاقا. تسمى في لبنان كذلك كلاج هو الحلويات الرمضانية المشهورة.
*٢/*١ *٢ كوب طحين منخول مع رشة ملح
كوب ماء+ *٢ ملعقة اكل ماء
*٢ ملعقة اكل زيت نباتي او سمن او زبدة سائحة
*٣ - *٤ ملاعق اكل زيت نباتي للدهن والترقيق
الحشو:
*٢/*١ كوب سميد ناعم منخول
*٢/*١ *٢ كوب حليب
*٣/*١ كوب سكر
*٨/*١ ملعقة صغيرة مسحوق مستكة
*٢/*١ *١- *٢ ملعقة أكل ماء زهر
زيت نباتي للقلي الغزير
مسحوق سكر أو مقدار قطر مطيب بماء الزهر
لاعداد القطر: (اختياري)
*٣ اكواب سكر
*٢/*١ *١ كوب ماء
*٢/*١ *١ ملعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة أكل ماء زهر
*١- تعمل حفرة في وسط الطحين: تصب فيها *٢ ملعقة اكل الزيت والماء تدريجيا مع تكون عجينة ملساء متماسكة.
*٢- تقسم العجينة الى كرات بحجم كرة تنس الطاولة أو اقل قليلا.
*٣- تصف الكرات في صينية مدهونة وتمسح بباقي الزيت تغطي وتترك لمدة ساعة.
*٤- اثناء ذلك يحضر الحشو. في قدر صغير يلخط السميد والسكر والحليب ويحرك المركز متوسطة ويغلي لمدة دقيقة واحدة.
*٥- يرفع عن النار وتضاف المستكة وماء الزهر ويحرك ثم يصب في صينية ليبرد بسرعة أو يترك في القدر ليبرد.
*٦- ترقق كرات العجينة على سطح مدهون بحيث تكون رقيقة جدا وشفافة مع التمطيط. تمسح بالزيت ثم تقطع العجينة الرفيعة على شكل مربعات *٦ - *٧ سم.
*٧- تضاف حوالي ملعقة اكل من الحشو وسط كل مربع وتجذب الاطراف الى الوسط وتلصق مثلما يغلق الظرف.
*٨ - تقلى في الزيت الحار حتى تحمر ثم تنشل.
*٩- ترش بالسكر الناعم وتقدم.
للتنويع:
- عند الرغبة، يمكن قلي التمرية ومن ثم غمسها مباشرة في القطر المطيب بماء الزهر ثم تنشل وتقدم.
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/4-11-2004_p26-1.jpg
صنف خليجي* قديم* يعتمد على طهي* اللحم حتى* يلين في* أقل قدر من الماء وذلك للاحتفاظ بنكهة اللحم كاملة*.
فخذ* غنم *٥.١ كيلو
ملعقتا أكل بهارات خليجية
*٣ فصوص ثوم كبيرة
فلفلة خضراء حارة
*٣سم*٣ زنجبيل أخضر مفروم
*٤/١ ملعقة صغيرة قطرات عصير ليمون اختياري
*٢/١ ١ كوب بصل مفروم
ثمرتا بطاطة كبيرتان ومقطعتان قطعا كبيرة
*٣ طماطات متوسطة مقطعة انصافا
*٢/١ كوب زيت نباتي
*٥ أكواب أرز بسمتي* مغسول ومنقوع في* ماء بارد مع رشة ملح
لسلق الارز
عودا دارسين* »قرفة*«
*٤ حبات هيل مفتوحة جزئيا
*٤ - ٥ حبات فلفل اسود صحيح
*٢- ٣ حبات مسمار
ملح حسب الذوق
بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة*
*٢/١ ١ ملعقة أكل زيت نباتي
بضعة خيوط زعفران منقوعة في* ٤/١ كوب ماء ورد
*١- يزال الشحم الزائد مع الاحتفاظ بالغشاء الجلدي* الرقيق
*٢- يدعك الفخذ بقليل من الطحين مع رشة ملح* يترك جانبا ثم* يشطف بالماء البارد ويجفف جيدا
*٣- يدق الثوم مع البهارات والزنجبيل والفلفل وعصير الليمون
*٤- يدعك اللحم جيدا بثلثي* خليط البهارات والثوم* يغطى ويترك لمدة *٠٢ - ٠٣ دقيقة*.
*٥- يحمى* ٣/١ كوب زيت في* قدر كبير ويحمر فيه اللحم على جميع الجوانب حتى* يصبح لونه ذهبيا محمرا
يضاف *٢/١ ١ كوب ماء ويغطى القدر باحكام ويطهى اللحم على نار هادئة جدا لمدة *٠٣ دقيقة،* يفتح القدر لتفقد اللحم واذا لم* ينضج* يضاف *٢/١ كوب ماء ويطهى لمدة اضافية* (٠٣ - ٠٤ دقيقة* ويزاود بالماء حسب الحاجة عندما* ينضج اللحم* يطهى مفتوحا حتى* يتبقى* ٢/١ كوب من مرق اللحم*.
*٦- يرفع اللحم ويحتفظ بالمرق ويمسح القدر تضاف *٢ - ٣ ملاعق اكل زيت* يحمى ويضاف خليط البهارات والثوم المتبقي* من خطوة* (٣ يضاف البصل ويقلب حتى* يلين تضاف البطاطة وتقلب حتى تحمر من الخارج* يضاف اللحم والمرق ويقلب المزيج جيدا*.
*٧- يضاف الليمون الأسود ويذاب الملح في* مرق اللحم حسب الذوق ويسقى به اللحم ويغطى باحكام ويطهى حتى* يلين اللحم وتنضج البطاطة من الخارج ثم* يرفع ربع كوب من المرق*.
*٨- اثناء ذلك* يملأ قدر كبير لثلثيه بالماء ويغلى وتضاف بهارات سلق الارز ثم* يضاف الارز ويحرك مرتين او ثلاث ويغلى على نار قوية حتى تطفو حبات الارز وبمجرد ان تنضج* يصفى الارز ويشطف مرة واحدة بماء بارد*.
*٩- تضاف الطماة الى اللحم وتغطى محتويات القدر بالارز المصفى ويسقى المرق المرفوع في* خطوة* (٧ كما* يسقى بماء الورد ويقلب في* الطبقة العلوية للأرز ويغطى القدر ويطهى على نار هادئة*.
*٠١- تقلى شرائح البصل في* الزيت المقدوح حتى تتقرمش ويصبح لونها بنيا محمرا ثم* يسكب البصل وملعقة أكل من الزيت على سطح الارز ويغطى القدر برقائق الالمنيوم ثم* يحكم* غطاؤه ويترك على نار هادئة جدا لمدة *٠٣ دقيقة مع وضع قطعة معدنية اسفل القدر*.
*١١- لسكب المصلي،* ترفع رقائق الالمنيوم بحذر وترفع الطبقة العلوية من الارز وتترك جانبا،* توضع صينية على القدر ويقلب*.
*٢١- يسكب الارز في* صحن تقديم على أن* يكون الارز الغامق المتشرب بمرق اللحم للأعلى* يغطى بالارز المحتوي* على البصل ثم* يوضع الفخذ في* الوسط ويحاط بالبطاطة والطماطة والليمون الاسود ويقدم المصلي* مع آجار الخضراوات المكبوسة بالزيت والبهارات الحراقة والدقوس* »صلصة الطماطة الحارة*«.
ملاحظة*:
عند الرغبة في* تقديم المصلي* كقالب كيك او مثل المقلوبة* يراعى قبل اضافة الارز في* خطوة* (٩ أن* يوضع الفخذ بحيث* يكون سطحه العلوي* لقاع القدر للحصول على أفضل منظر له عند قلب القدر وتقديم المصلي* كقالب
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/1-11-2004_p26-1.jpg
من الحلـــــويات البحـــــرينية المحبــوبة، اقــــــترن تقديمها بالمناسبات السعيدة كالاعياد والاعراس، ولكن لاداعي لانتظار العيد اعدوها اليوم واجعلو كل ايامكم اعياداً.
كوب لوز مفروم فرماً ناعماً
كوب سكر
2/1 2 - 2/1 3 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
2/1 1 ملعقة صغيرة ماء ورد منقوع فيه قليل من خيوط الزعفران
ملعقة أكل طحين أو نشا ممزوج مع 4/3 ملعقة أكل ماء
16 - 20 قطعة من رقائق فيلو الرقيقة
2/1 كوب زبدة سائحة أو زيت نباتي
زيت نباتي للقلي الغزير
(يكفي المقدار لعمل 85 - 90 سنبوسة)
1- تخلط مقادير الحشو جيدا، ويمكن طحن اللوز مع السكر والهيل في مطحنة البهارات للحصول على أفضل النتائج.
2- تمسح الرقائق بطبقة رقيقة جدا من الزيت باستخدام فرشاة، تؤخذ 3 رقائق وترص باقي الرقائق مغطاة بفوطة رطبة معصورة.
(تمسح الرقائق بفرشاة قليل من الزيت أو الزبدة السائحة وهذه الخطوة إختيارية).
3- تقسم العجينة الى مستطيلات 4سم * 11سم يوضع الحشو باستخدام ملعقة صغيرة وتطوى العجينة على شكل مثلثات وتمسح الاطـراف بخلـيط النشا أو الطحين وتقفل، وفي حالة استخدام الزيت لا داعي لخليط النشا.
4- يحمى الزيت جيدا وتسقط فيه السنبوسة وتقلى حتى تحمر ثم توضع فى مصفاة لبضع دقائق ثم تقدم حارة او بدرجة حرارة الغرفة مع القهوة العربية أو تترك لتبرد تماماً ثم تحفظ السنبوسة الحلوة في علبة نظيفة محكمة الغطاء..
للتنويع:
- السنبوسة المخبوزة في الفرن بعد خطوة 2 ، تصف السنبوسة المدهونة بالفرشاة في صينية فرن مدهونة وتخبز في فرن حار معد مسبقاً (200 مْ - 400 فْ) حتى تحمر وتقلب في نصف مدة الخبز (حوالي 15 دقيقة ).
السنبوسة الحلوة 2
طريقة حديثة لاعداد السنبوسة الحلـوة باستخدام عجينة الرول الصيني بدلاً من عجينة الرقاق (البقلاوة) التي تجف بسرعة وتتطلب سرعة في اللف أو الطريقة التقليدية والتي تتطلب ترقيق العجين باستخدام نشاب رفيع أو عصا وخبز العجينة على الصاج (التاوة) وطبعاً باستخدام الخوص (سعف النخيل) كوقود مما يتسبب بدخان خانق يحرق العين، كما يمكن طحن اللوز والسكر باستخدام المطحنة الكهربائية بدلاً من دقهما معاً في الهاون على طريقة أيام زمان!.
4/1 2 كوب لوز مسلوق مقشر ومطحون بالمطحنة الكهربائية
كوب + 3 ملاعق اكل سكر ناعم
3 ملاعق صغيرة مسحوق هيل
2- 3 ملاعق اكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من خيوط او مسحوق الزعفران لاكسابه لوناً اصفر فاقعا
200 جم عجينة الرول الصيني أو 50 شريحة 2/1 12*2/1 12سم2
لغلق السنبوسة:
4 ملاعق اكل طحين لجميع الاستعمالات
ملعقة أكل ماء
زيت نباتي للقلي الغزير
(يكفي المقدار لعمل 150 سنبوسة)
1- تخلط جميع مقادير الحشو ثم تغطى وتترك جانباً.
2- تقطع مربعات العجينة الى 3 مستطيلات متساوية كل منها بقياس 4 سم * 5.21 سم 2 تقريباً.
3- يلوى طرف كل مستطيل بين الاصابع لعمل قُمع، يحشى القُمع بحوالي 4/3 ملعقة صغيرة من الحشو ويرص بظهر الملعقة.
4- تلف العجينة كما هو مبين في الشكل ويلصق الطرف بقليل من خليط الطحين والماء، عند الانتهاء من لف مقدار العجينة، تقلى السنبوسة في مقلاة عميقة مع مراعاة تقليبها بخفة لتحمر على جميع الجوانب وعند تسرب الحشو يصفى الزيت ثم يستخدم أو يُبدل.
6- تنشل من الزيت وتصفى ثم تقدم مع القهوة العربية.
للتنويع: السنبوسة
بالشيرة (القطر)
- (يقلل السكر في حشو السنبوسة الحلوة 2 إلى ملعقتي أكل، - تقلل شرائح عجينة الرول الصيني إلى 30 شريحة.
- يحضر 2/1 1 كوب شيرة (قطر)
- بعد قلي السنبوسة تنشل بملعقة مثقبة وتُسقط في الشيرة، باستخدام ملعقة اخرى تقلب قليلاً ثم تصفى وتقدم.
(يكفي المقدار لاعداد 90 سمبوسة)
لازانيا الخضراوات
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/8-12-2004_p16-1.jpg
صنف باستا* (معجنات ايطالية* نباتي* يمتاز عن اللازانيا الاعتيادية المعدة باللحم بأنه اصح وأخف لانه* يحتوي* على الخضراوات التى توفر الالياف وتحتوي* على نسبة دهون اقل* يستلزم إعداده استخدام خضراوات ذات نكهة مميزة وألوان جذابة مثل الاسبراكوس* (الهليون*،* او البروكلي* او السبانخ مناسب جدا للعشاء*.
كما* يمكن اعداده باضافة قطع الروبيان او الدجاج المسلوقة،* وفى هذه الحالة* يستخدم مرق السلق كجزء من السائل المستخدم لإعداد الصلصة*.
*٠٠٣ جم ألواح عجينة اللازانيا جاهزة للخبز ويفضل النوع الاخضر المعد بالسبانخ*.
*٠٠٢ جم جزر مقشر* (حوالي* ٤ جزرات*.
*٠٠٢ جم بروكلي* تفصل زهراته الى قياس متوسط*.
*٥٧٣ جم اوراق سبانخ مقطعة*.
ملعقة اكل زبدة*.
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح*.
*٢/١ كوب فطر مقطع شرائح*.
مقادير الصلصة*:
*٢/١ كوب زبدة*.
*٤/٣ كوب* + ٢ ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات*.
*٧ اكواب حليب او حليب معد باستخدام الحليب المجفف ويمكن الاستعاضة عن كوبين بماء سلق دجاج او روبيان فى مكونات فى حالة استخدام اي* منهما فى الحشو مع الخضراوات*.
*٠٥ جم جبن شدر مبشور*.
ملعقة صغيرة ملح*.
رشة مسحوق فلفل ابيض او اسود*.
للتزيين*:
*٤ ملاعق اكل جبن مازرولا مبشور*.
*٢/١ ملعقة أكل اوريجينو* (زعتر بري*.
*٢/١ ملعقة أكل جبن برمزان*.
*(يكفي* المقدار *٦-٨ أشخاص*
الطريقة*:
*١- يقطع الجزر شرائح مائلة بزاوية *٥٤ على محور الجزرة* (بالورب* ويسلق سلقاً* خفيفاً* أو* يسلق على البخار فى حمام مائي* ثم* يلمح*.
*٢- تقطع وردات البروكلي* مع سيقانها ويسلق سلقا خفيفا أو* يطهى على البخار باستخدام حمام مائي* ثم* يملح*.
*٣- تسيح ملعقة أكل زبدة ويلوح فيها الثوم والسبانخ لبضع دقائق حتى* يجف ماء السبانخ*.
*٤- على نار هادئة،* تسيح الزبدة فى قدر متوسط حتى تظهر فيها فقاعات*.
*٥- يضاف الطحين ويقلب،* ينفصل المزيج عن جوانب القدر*.
*٦- يضاف السائل مع التحريك والخفق حتى تتجانس الصلصة*.
*٧- تغلى الصلصة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة*.
*٨- يضاف الجبن ويحرك حتى* يختفي،* تتبل الصلصة وتملح حسب الذوق*.
*٩- يدهن صحن فرن مناسب* (٢٢X32* سم* بالزبدة او تصب فيه طبقة رقيقة من الصلصة*.
*٠١- يبطن صحن الفرن بطبقة من ألواح اللازانيا وتقطع الالواح لسد الفراغات باستخدام سكين حادة* يحدد بها الشكل المطلوب على الالواح ثم تكسر الالواح حسب الشكل المحدد*.
*١١ - تصف عليها طبقة من الخضراوات بحيث تكون ألوانها المختلفة موزعة للحصول على اكبر قدر من تضارب الالوان*.
*٢١- يصب عليها ما* يكفي* من الصلصة لتغطيتها*.
*٣١- تغطى بطبقة من ألواح اللازانيا،* وتعاد العملية حتى ننتهي* بطبقة من ألواح اللازانيا،* تصب عليها طبقة كثيفة من الصلصة ويرش على سطحها جبن المازرولا ورشة من الاوريجينو وجبن البرمزان*.
*٤١- تخبز فى فرن حار* (٠٠٢مْ* - ٠٠٤فْ* حتى تتماسك الصلصة ويمتص معظمها ويحمر سطح اللازانيا ويمكن تحميره لبضع ثوان تحت شواية الفرن*.
*٥١- تقدم مع جبن البرمزان ليرش عليها عند الأكل*.
البصبان* (تونسي
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/1-12-2004_p16-1.jpg
حلوى تونسية سهلة التحضير* يمكن اعدادها مسبقاً* وحفظها لحين التقديم*.
*٠٠٤ جم لوز مسلوق مقشر حوالي* ٣/٢ ٢ كوب*.
*٠٠٢ جم سكر حوالي* ٣/١ كوب
بياض بيضتين*.
معلقة اكل ماء زهر
لوز مسلوق مقشر ومفلق للتزيين
*(يكفي* المقدار لعمل *٠٤ قطعة تقريباً*
*١- يدق اللوز مع السكر جيداً* حتى* يتجانسان او* يطحنان معا فى مجهزة الطعام*.
*٢- يعجن خليط اللوز ببياض البيض وماء الزهر حتى تتكون عجينة قابلة للترقيق*.
*٣- ترقق بين ورقتي* مشمع بسمك *١ سم تقطع باستخدام القطاعات الصغيرة*. او تكور كرات صغيرة وترص على كل منها حبه لوز*.
*٤- تصف على صينية فرن مدهونة نخفة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة* (٠٨١م* - ٠٥٣فْ* لمدة *٥١-٠٢ دقيقة او حتى* يحمر اسفلها فقط وتتماسك*.
*٥- ترفع من الصينية باستخدام سكين وتصف على منخل حتى تبرد ثم تقدم فى اكواب ورقية وتقدم مع القهوة
نبيليتانا
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/17-11-2004_p16-1.jpg
الوصفة عبارة عن بوظة مستكة بالفتستق ملفوفة بكيك شوكولاتة ومكسوة بطبقة من الشوكلاتة ومزينة بالكرز الاحمر*.
لتحضير الكيك*:
كوب طحين لجميع الاستعمالات* يقاس بعد النخل
* ٤ ملاعق اكل مسحوق كاكاو*
*٤/١ ١ ملعقة صغيرة بيكنج باودر*
*٣/١ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
*٤/١ ملعقة صغيرة ملح
*٤ بيضات
*٤/٣ كوب* + ٣ ملاعق اكل مسحوق سكر*
ملعقة صغيرة فانيلا
*٣/١ كوب* + ملعقة اكل ماء مغلي*
*٣ ملاعق اكل زبدة مسيحة* (اختياري*
مقدار بوظة المستكة
*٣/٢ كوب فستق مقشر ومقطع شرائح رفيعة
تلبيسة الشوكولاتة السريعة*:
*٥٧ جم أو *٣ اونصات شوكولاتة* غير محلاة أو* (٩ ملاعق اكل مسحوق كاكاو* + ٣ ملاعق اكل زيت او سمن نباتي* او زبدة مسيحة*
*٤ ملاعق اكل زبدة
*٣/١ ١ كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
*٣/٢ ملاعق اكل ماء حار او* يستخدم نصف مقدار تلبيسة الشوكولاتة اللذيذة من وصفة كيكة الشطرنج أو كوب من قطع الشوكلاتة شبه المحلاة تسيح في* حمام مائي* وتستخدم*
للتزيـين*:
حبات كرز احمر مسكر
*٢ ملعقة اكل شرائح فستق ترفع من مقدار الفستق اعلاه
*(يكفي* المقدار *٦ - ٨ اشخاص*
*١- يعد *٤/٣ مقدار بوظة المستكة*.
*٢- قبل التجميد النهائي* تقلب شرائح فستق مقشر في* الخليط*.
*٣- يصب ما* يكفي* من البوظة لملأ قالب لوف قياس *٠١*٨١*٥ سم ويعدل السطح ويغطى ويجمد لمدة ليلة على الاقل*.
*٤- تعد الكيكة الاسفنجية بالشوكولاتة بموجب المقادير المذكورة اعلاه وطريقة التحضير* (ص*.
*٥- يصب خليط الكيك ويفرد في* صينية فرن مدهونة ومبطنة بورق مشمع مدهون *٣٤*٢٣*٢ سم*.
*٦- تخبز في* فرن متوسط الحرارة* (٠٨١مْ* - ٠٥٣فْ* لمدة حوالي* ١٢ دقيقة*.
*٧- بمجرد ان تنضج تقلب على ورقة شمع مدهونة او فوطة مطبخ اكبر من الصينية بـ *٢ سم من جميع الجهات،* يعاد قلبها لتكون جهة الورق للأسفل*.
*٨- يلف مستطيل الكيك على نفسه ابتداء من العرض وبمساعدة ورقة الشمع والتي* تزال تدريجياً* اثناء اللف،* تلف اسطوانة الكيك المتكونة بورقة الشمع وتترك حتى تبرد*.
*٩- عندما* يبرد الكيك،* تقلب البوظة من القالب على ورقة شمع مناسبة تلف حول البوظة باحكام وتدحرج بسرعة على سطح بارد حتى نحصل على اسطوانة مساوية في* الطول لاسطوانة الكيك*.
*٠١- بحذر تفرد اسطوانة الكيك على ورق مشمع مدهون* يزال الورق عن اسطوانة البوظة وتوضع على بعد *١ سم من طرف عرض مستطيل الكيك ويلف عليها بمساعدة ورق الشمع حتى نحصل على اسطوانة منتظمة،* تزال البوظة الزائدة المنسابة من طرفي* الاسطوانة وتلف باحكام برقائق البلاستك وتجمد لمدة *٢ - ٣ ساعة أو ليلة اذا امكن*.
*١١- قبـــــل التقــــــديم بســــاعة تعد تلبيســــــة الشوكولاتة السريعة،* يسيح الكاكاو والزبدة في* قدر صغير على نار خفيفة ثم* يرفع القدر عن النار ويحرك فيه مسحوق السكر والفانيلا ثم* يضاف الماء تدريجياً* ملعقة صغيرة فملعقة مع الخلط حتى نحصل على الغلظ المطلوب*.
*٢١- تصب التلبيسة على اسطوانة الكيك ويعدل السطح والجوانب*.
*٣١- تجمد اسطوانة البوظة لمدة ساعة ثم تزين وتقطع شرائح عند التقديم* .
بوظة المستكة* (شامية*
*٤ اكواب حليب او *٤ اكواب ماء* + كوب و*٣ ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف كامل الدسم
*٣/١ ١ كوب سكر
*٢/١ ١ ملعقة صغيرة سحلب صافي** ملعقة صغيرة مسحوق مستكة* + ملعقة أكل سكر
*٠٥٢ جم قشدة،* ٢ ملعقة أكل ماء زهر
كوب فستق مبشور خشنا،* حسب الرغبة
*(يكفي* المقدار لـ *٨ - ٠١ أشخاص*
*١- يرفع *٣/١ مقدار الحليب جانبا،* وفى قدر متوسط* يخلط الحليب المتبقي* مع السكر
*٢- يحرك خليط الحليب والسكر على نار متوسطة حتى* يغلي* في* الخلاط الكهربائي* *(Blender** او باستخدام مضرب البالون* يخلط السحلب مع *٣/١ مقدار الحليب المرفوع جانبا ثم* يضاف الى باقي* المقدار*.
*٣- يحرك على نار متوسطة باستمرار حتى* يغلي* لمدة دقيقة واحدة*.
*٤- يرفع عن النار،* تضاف المستكة ويحرك جيدا حتى تذوب المستكة*.
*٥- يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة،* تضاف القشدة وماء الزهر ويخلط المزيج باستخدام خلاط الكيك*.
*٦- يصب الخليط فى ماكينة صنع الآيس كريم وفى حالة عدم توافرها* يغطى المزيج ويجمد مع خفقه كل *٥٤ دقيقة وتعاد العملية مرة او مرتين او حتى* يبدأ المزيج فى التجمد ويصبح مطاطيا*.
*٧- يضاف الفستق ويحرك جيدا*.
*٨- يصب المزيج فى صحن التقديم ويرش بالفستق المتبقي*. يغطى ويجمد لما لا* يقل عن *٦ ساعات*.
*٩- يخرج من الثلاجة ويترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة *٠١ دقائق قبل التقديم*.
للتنويع*:
*- يمكن استخدام اناء عميق او علبة آيس كريم فارغة مناسبة الحجم كقالب لتجميد البوظة*. ويخلط نصف الفستق مع البوظة ويبطن قاع قالب التجميد بالورق المشمع ويرش عليه الفستق المتبقي* ويرص ثم تضاف البوظة بعد خطوة *٦.
*- عند التقديم تخلص جوانب البوظة باستخدام سكين ثم تقلب البوظة على صحن تقديم مناسب لا* يقل عمقه عن *٢ سم*. ويدق على القالب عدة مرات لتخليص البوظة*. يزال الورق المشمع وتقدم البوظة*.
ملاحظة*:
*- اذا تعذر قلب البوظة،* يغمس القالب فى حمام مائي* حار لبضع ثوانٍ*.
يختلف مقدار السحلب وفقا لنوع السحلب*. السحلب المستخدم اعلاه سحلب من النوع الصافي* الممتاز*.
بوظة الزعفران* (مبتكرة*
في* وصفة بوظة المستكة اعلاه* يقلل مقدار السكر الى*٤/١ ١ كوب ويستعاض عن المستكة بنصف ملعقة صغيرة مسحوق زعفران* يضاف الى الحليب في* خطوة *١ ،* كما* يستعاض عن ماء الزهر بـ *٣ ملاعق أكل ماء ورد،* وتتبع باقي* الطريقة*.
البستني* (البوظة الايرانية*
*- يستبدل السحلب بـ *٢ ملعقة اكل طحين ذرة* يذاب في* ٢ ملعقة اكل ماء او ماء ورد* . ويستخدم بدلا من السحلب ولا داعي* لخفقه في* الخلاط* . يقدم البستني* مع خيوط الفالودة المجمدة وماء الورد وقطر الكرز المركز الذي* يباع في* محلات المأكولات الايرانية ويمكن إستخدام قطر شراب الكرز*.
اليبولــــــــــــة
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/12-11-2004_p27-1.jpg
صنف خليجي* قديم اقتصادي* ولذيذ*.
*٢/١ ١ كيلو ربيان بقشوره حوالي* ٤/٣ - ١ كيلو ربيان مُقشر
لسلق الربيان*:*
*٣ أعواد دارسين* (قرفة*
*٣ حبات فلفل أسود صحيح
*٨/١ ملعقة صغيرة كركم* (عقدة صفراء*
*٣ أعواد مسمار(قرنفل*
رشة وافرة بهارات خليجية منوعة
فص ثوم مقطع شرائح زنجبيل اخضر
بضعة أعواد كزبرة خضراء
*٢/١ ١ كوب بصل مفروم
*٣ - ٤ ملاعق أكل زيت نباتي
*٢ - ٣ فص ثوم مفروم أو مدقوق مع
*١ - ٢ ملعقة أكل بهارات خليجية منوعة وملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم وفلفلة خضراء مفرومة
كوب طماطة مفرومة
*٣/١ - ٢/١ كوب كزبرة خضراء مفرومة
*٨ أكواب طحين
ملح وفلفل اسود حسب الذوق
*٤/١ - ٣/١ كوب زبدة سائحة
ملعقتا أكل زبدة سائحة لتعديل اليبولة
*١- يقشر الربيان ويغسل جيداً* ثم* يوضع في* قدرمتوسط ويضاف اليه الماء الى نصف القدر ويضاف الدارسين والفلفل الاسود والكركم والمسمار ورشة من البهارات المنوعة و*٢/١ فص ثوم مقطع شرائح وقليل من أعواد الكزبرة*.
*٢- يترك على نار هادئة حتى* ينضج*.*
*٣- يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق،* ثم* يقطع الربيان قطعاً* صغيرة جداً*.
*٤- يقلب البصل فى قدر متوسط* (ويفضل قدر الهريس الصغير* على نار هادئة حتى* يحمرلونه ثم* يرش بالماء ويقلب*.
*٥- يضاف الزيت والربيان وجميع المقادير ما عدا الطحين والماء ويقلب جيدا لمدة *٥ دقائق ثم* يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة* ٥١ - ٠٢ دقيقة*.*
*٦- يضاف *٢/١ مقدار ماء سلق الربيان،* يغطى ويترك على نار هادئة حتى* يغلي*.
*٧- يضاف الطحين والماء المتبقي* الى الربيان بالتعاقب مع الخلط المستمر حتى لا* يتكتل ويمكن اذابة الطحين فى ماء السلق المتبقي* وتصفيته ثم اضافته الى الربيان مع الخلط المستمر ويفضل استخدام مضراب خشبى او ملعقة خشبية كبيرة*.
*٨- يضاف ماء دافىء حسب الحاجة حتى تتكون عجينة رخوة جداً* متجانسة وتضرب على نار هادئة*.
*٩- يضاف *٤/١ كوب زبدة سائحة مع الضرب المستمر وتخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة لا تقل عن *٥٤ دقيقة ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر*.
*٠١- يضاف الملح ويفضل اذابته في* قليل من الماء المغلي* ويخلط ثم* يذاق ثم* يضاف مزيد من الزبدة السائحة عند الرغبة*.
*١١- يغطى القدر ويترك على نار هادئة جداً* لمدة لا تقل عن *٤/٣ ساعة ويحرك بين حين وآخر ويلاحظ ويزاود بالماء الدافىء اذا لزم الأمر*.
*٢١- يضرب جيداً* حتى تختفي* قطع الربيان تماماً،* يذاق ويمكن اضافة ملح مذاب فى ماء دافىء اذا لزم الأمر*.
*٣١- يسكب فى صحون عميقة قليلاً* ويساوى سطحه بظهر ملعقة مغموسة في* ٢ ملعقة أكل زبدة سائحة وتعمل حفرة فى وسط الصحن تملأ بالزبدة ويصب الباقي* حول الحفرة*.
ملاحظة*:
*-* تسيح الزبدة مع حبة هيل وفردة تمر ويزال الزبد الأبيض ثم تستعمل*.
للتنويع*:
*-* يمكن استبدال الربيان فى الوصفة السابقة بنفس المقدار من السمك حيث* ينظف ويسلق فى خطوة *١ ثم* يزال العظم والقشر المتبقى وتتبع نفس الطريقة السابقة*.
حلاوة الرايس كريسبيز المارشملو:
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/11-11-2004_p30-1.jpg
سهلة التحضير مغذية شكلها جذاب قدميها للاطفال مع الحليب،* *٤/١ كوب زبدة او مارجرين
*٠٨٢ جم من حلوى المارشملو* (الهلام*
*٦ أكواب رايس كرسيز* (حبات ارز مقرمشة*
*٢/١ كوب جوز محمص مفروم خشنا* (اختياري*
لتحضير التوفي*:
*٢/١ كوب زبدة* يزال منه *٢ ملعقة اكل لدهن الصواني*
*٢/١ كوب حليب مركز محلى
*(Sweetened Condensed Milk*
*٤/١ كوب عسل كوب سكر*
*٤/٣ ملعقة صغيرة فانيلا
للتزيين*:
*٠٥١جم شوكولاتة* غامقة تسيح في* حمام مائي* ٢/١ كوب مكسرات منوعة مفرومة
*(يكفي* المقدار لعمل *٥٢ قطعة مربعة*
*١- في* قدر كبير تسيح الزبدة على نار هادئة ثم تضاف حلوى المارشملو وتقلب حتى تسيح مع مراعاة عدم حرقها*.
*٢- يرفع القدر عن النار تضاف الرايس كرسبيز والمكسرات وتقلب بسرعة وخفة وتخلط حتى* يتجانس المزيج*.
*٣- يفرد المزيج في* صحني* فرن مدهونين قياس كل منهما *٥٣ X* ٥٢ X* ٥ سم*.
*٤- في* قدر متوسط* يحضر حلوى التوفي* بتحريك خليط الزبدة والحليب المركز والسكر والعسل على نار هادئة حتى* يغلى المزيج* يحرك ويغلى لمدة *٧ دقائق او حتى* يصبح لونه بنياً* فاتحا،* يرفع عن النار وتقلب فيه الفانيلا*.*
*٥- يصب التوفي* بالتساوي* على سطح المزيج المعد في* خطوة *٣ والمفرود في* احد صحني* الفرن*.
*٦- يخلص خليط الرايس كرسبيز من الصحن الثاني* ويقلب على التوفي* ويضغط* باستخدام ظهر مكشطة معدنية او خشبية لتلصق الطبقتان*.
*٧- تقطر الشوكولاتة السائحة فوق السطح ويرش السطح بالمكسرات المفرومة ويترك الحلوى لتبرد لبضع دقائق*.
*٨- يقطع مربعات او اشكال حسب الرغبة ويقدم في* اكواب ورقية مع القهوة العربية او تترك الحلوى لتبرد فوق مصفى او منخل ثم تحفظ في* علبة جافة محكمة
الدجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/10-11-2004_p27-1.jpg
الدجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية
*٤ صدور دجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة شرائح طولية بسمك *١ سم*
لنقع الدجاج*:
فص ثوم مهروس مع *٢/١ ١ ملعقة اكل صلصة*
فول الصويا،* ملعقة اكل عصير ليمون* (اختياري*
بضع شرائح زنجبيل مدقوق
*٢ - ٣ ملاعق اكل زيت نباتي
بصلة مقطعة حلقات رقيقة
فص ثوم مفروم ناعماً
فلفلة خضراء* (باردة* مقطعة شرائح طولية بسمك *١ سم وطول *٦ سم
كوب واحد فطر مقطع شرائح
الصلصة*:
*٤/١ كوب ماء بارد أوخلاصة دجاج
*٢ ملعقة صغيرة طحين ذرة او نشا
*٣ ملاعق اكل كازو او لوز مسلوق ومقشر تفلق كل من الحبات الى نصفين متساويين محمرة في* قليل من الزيت
*(يكفي* المقدار*٤ - ٥ أشخاص*
*١- تخلط مكونات نقع الدجاج ثم* يقلب فيها الدجاج ويغطى ويترك جانباً* لمدة ساعة*.
*٢- في* مقلاة مسطحة او* (واك* يحمى الزيت وتقلب فيه المكسرات حتى تشقر ثم ترفع وتترك على ورق نظيف،* ويداور السطح لتدهن الجوانب*.
*٣- يضاف البصل ويقلب حتى* يلين،* يضاف الثوم ويقلب*.
*٤- يضاف الفطر والفلفل الاخضر ويحرك المزيج جيداً* ثم* يرفع*.
*٥- يحمى قليل من الزيت في* الواك إذا لزم الأمر،* يضاف الدجاج ويقلب مع الاحتفاظ بماء النقع جانباً،* يقلب الدجاج حتى* ينضج من الخارج فقط ويختفي* اللون الوردي* يغطى ويطهى في* الماء الناضح منه حتى* يقارب على النضج،* تعاد الخضراوات ويضاف نصف مقدار المكسرات إلى الواك وتقلب مع الدجاج*.
*٦- تخلط مكونات الصلصة مع ماء النقع ويضاف ويقلب ثم* يغطى جزئياً* ويترك على نار هادئة ليغلي* لمدة دقيقة واحدة*.
*٧- يسكب فوراً* في* صحن التقديم وينثر على سطحه باقي* المكسرات وشرائح البصل الأخضر الرقيقة ثم* يقدم مع الارز الابيض النشوي* المطبوخ بالبخار وصلصة الصويا*.
الأرز بالبخار* (الشرق الاقصى*
*٢ كوب أرز نشوي* ٣ أكواب ماء
*٢/١ ملعقة صغيرة ملح* (اختياري*
للتقديم*:
ملعقة أكل من صلصة الصويا
شرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الاخضر*
*(يكفي* المقدار لشخصين*
*١- يغسل الأرز وينقع في* الماء البارد*.
*٢- في* قدر صغير* يوضع الأرز ويغطى بالماء ويغلى ويحرك مرة أو مرتين ويغلى لمدة *٥ دقائق*.
*٣- يطهى بدون* غطاء حتى تتكون فيه ثقوب*.
*٤- يغطى وتخفف النار اسفل القدر قطعة معدنية،* يطهى لمدة *٥ دقائق ثم* يحرك فيه الملح*.
*٥- تطفى النار ويترك الأرز مغطى لمدة *٠١ - ٥١ دقيقة ثم* يفكك قليلا بتقليبه بشوكة كبيرة ويقدم مع المأكولات الصينية أو اليابانية،* ويزين بشرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الأخضر ويمكن رشه بقليل من صلصة الصويا قبل تناوله*.
الفالودة بالنعناع بصلصة الشوكـولاتـه
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/9-11-2004_p27-1.jpg
حلوى مبتكرة منعشة سهلة التحضير وشكلها جذاب*.
*٢/١ صـــــــرة* فالـــــــودة* (كَنص*
أعشاب بحرية مجففة من الصين وهي* مصدر ممتاز للجلاتين النباتي
*٨ أكواب حليب
*٢/١ كوب مسحوق حليب مجفف
*٣ أكواب أوراق نعناع* غضة مقطوفة حديثاً*
*٤/١ ١ كوب سكر
مقدار صلصة شوكولاتة* - ١
*(يكفي* المقدار *٨ - ٠١أشخاص*
*١- تنقع الفالودة في* كوبين من الحليب البارد لمدة *٤/١ ساعة*.
*٢- في* قدر متوسط ثقيل* يخلط الحليب والنعناع والسكر وخليط الفالودة ويحرك على نار متوسطة حتى* يغلي* الحليب ويتحول لونه للأخضر*.
*٣- يقلب من حين لآخر على نار هادئة حتى تذوب خيوط الفالودة تماماً* يعدل الطعم حسب الذوق*.
*٤- يصفى من خلال شاشة نظيفة إلى* قالب مناسب ويبرد حتى* يتماسك تماماً*.
*٥- عند التقديم،* تمرر سكين بمحاذاة جوانب القالب أو* يوضع القالب لبضع ثوانٍ* في* إناء أكبر منه* يحتوي* على ماء دافئ،* ويرج القالب إلى اليمين وإلى اليسار حتى تنفصل الفالودة عن جوانب القالب ثم* يغطى بصحن التقديم ويقلب على صحن التقديم ويزين بالفستق والنعناع والكرز المسكر ويقدم مع صلصة الشوكولاتة*.
*٦- تقدم فالودة النعناع البارد مع صلصة الشوكولاتة الدافئة او الباردة حسب الرغبة*.
ملاحظة*:
*- يمكن إلغاء الخطوة *١ وإضافة الفالودة وكل الحليب في* القدر المتوسط في* خطوة *٢.
صلصة الشوكولاته* - ١ (عالمية*
صلصة جذابة ولذيذة تقدم مع الحلويات الغربية والآيس كريم*.
* .
*٠٥ جم* و *٢ ونص شوكولاتة* غامقة* غير محلاة و*٦ ملاعق أكل مسحوق كاكاو وملعقتا كل زبدة مائعة او سمن نباتي* او مارجرين وزيت نباتي*
*٣/١ - ٢/١ كوب حليب
*٥ ملاعق أكل مسحوق سكر* (حسب الذوق ونوع الشوكولاتة*
*٤/١ كوب كريمة خفق
*٢ ملعقة أكل قشدة
*١- تسيح الشوكولاتة في* حمام مائي* يغلى بهدوء أثناء التحريك باستخدام المضرب البالون الصغير،* يضاف الحليب إلى كريم الخفق حتى تذوب الشوكولاتة في* السائل*.
*٢- يضاف السكر مع التحريك المستمر حتى* يذوب تماماً*.
*٣- لتغليظ الصلصة تحرك فيها ملعقتا أكل من القشدة وتقدم الصلصة مع الحلويات دافئة و باردة*.
الريزوتو بالدجاج والخضراوات
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/8-11-2004_p27-1.jpg
طريقة ايطالية لتحضير الارز*.. يحضر فيها الارز قبل التقديم مباشرة* يمكنك اطلاق العنان للتنويع باستخدام اللحم أو المأكولات البحرية او الخضراوات أو الزعفران لتحضير ريزوتو مختلف في* كل مرة*.
*٠٠٥ جم ارز اربوريو او بسمتي* او مصري* (قصير الحبة* حوالي* ٢/١ ٢ كوب
*٤/١ كوب زبدة مائعة
*٠٥١جم فطر طازج مقطع شرائح في* ٢/١ كوب زهيرات بروكلي* (القرنبيط الاخضر* او فلفل اخضر بارد مقطع
*٢/١ كوب بصل مفروم
فص ثوم صغير مدقوق* (اختياري* )
*٢/١ دجاجة مسلوقة* يزال الجلد والعظم وتقطع باليد قطعاً* صغيرة
*٥ - ٦ اكواب ماء سلق الدجاج مغلي
*٤/١ ١ ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
*٢/١ كوب بازلاء
*٤/٣ كوب جبن برمزان مبروش
*٢/١ ١ ملعقة اكل زبدة مائعة* (اختياري*
*١- في* قدر متوسط ثقيل وعلى نار متوسطة تسيح *٢ ملعقة اكل زبدة* يقلب فيها الفطر والبروكلي* لبضع دقائق حتى* يتغلفان بالزبدة ثم* يرفعان*.
*٢- تضاف ملعقة اكل زبدة ويقلب فيها الارز والبصل والثوم لمدة *٥ دقائق*.
*٣- يرفع كوب من ماء سلق الدجاج ثم* يضاف الباقي* تدريجياً* الى الارز مع التقليب برفق حتى* يغلي* الارز ويمتص ماءه*.
*٤- يغطى ويترك على نار هادئة لمدة *٥١ دقيقة مع التقليب من حين لآخر و اضافة *٤/١ كوب اذا لزم الامر*.
*٥- يضاف الدجاج والفطر والبروكلي* والبازلاء ويقلب المزيج برفق ثم* يغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة لمدة *٠١ دقائق*. ٦- قبل التقديم،* يقلب جبن البرمزان والزبدة في* الارز الساخن ويتبل بالملح والفلفل الاسود حسب الذوق*.
*٧- يسكب ويقدم فوراً* مع المزيد من جبن البرمزان*.
للتنويع*:
يمكن استبدال البروكلي* بالكوسا الصغيرة او الزوكيني* المقطعة شرائح او الباذنجان او السبانخ او شرائح السيليري*
للتقديم*:
يمكن رص الريزوتو في* طاسة مدهونة بالزبدة ثم تغطى الطاسة بطبق التقديم وتقلب ثم ترفع الطاسة ويقدم الريزوتو على شكل قبة*.
ملاحظة*:
يختلف مقدار السائل المستخدم حسب نوع الارز فمثلاً* الارز طويل الحبة كالبسمتي* يستلزم مقدار الارز اعلاه حوالي* ٤ اكواب سائل أما أرز الأربوريو فيستلزم حوالي* ٦ اكواب وهكذا كما ان مقدار السائل المستخدم* يعتمد على نوع الخضراوات المستخدمة ان كانت تستلزم سائلاً* للطهي* مثل البروكلي* او تنضح سائلا كالكوسا،* عموما* يضاف السائل تدريجياً* وعلى مراحل مع التقليب و* يرفع الريزوتو عن النار بمجرد ان تنضج حبات الارز دون ان تفقد قوامها وتتغلف بسائل متوسط الغلظ وتنضج الخضراوات ويقلب فيه جبن البرمزان ويقدم فوراً*.
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/7-11-2004_p27-1.jpg
بسكويت خفيف هش قليل الحلاوة مناسب للأعياد وحفلات الشاي* او الرحلات،* يفضل تناوله في* نفس* يوم الاعداد ليحافظ على قرمشته*.
كوب لوز مفروم بقشره كوب سكر اسمر
ملعقة صغيرة مسحوق قرفة* (دارسين*
*٠٠٩ جم عجينة مقطعة *٠١ مربعات *٠١ X* ٠١ سم
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً*.
*(يكفي* المقدار لعمل *٠٤ قطعة*
*١- يخلط اللوز مع السكر*.
*٢- تصف مربعات العجينة ملاصقة لبعضها البعض على سطح نظيف*.
*٣- تدهن بالبيض*.
*٤- يرش عليها الحشو المعد في* خطوة *١ ويرص بظهر الملعقة*.
*٥- يقطع كل من مربعات العجينة الى أربعة أصابع متساوية*.
*٦- يرفع كل من الاصابع ويلوى على نفسه من النصف ثم تصف الاصابع على صينية فرن مدهونة بخفة مع ترك مسافة *١ سم بين كل منها،* يضغط على طرفي* الاصابع الملوية بحيث* يستوي* على سطح الصينية*.
*٧- تخبز الاصابع في* فرن حار* (٠٠٢مْ* - ٠٠٤فْ* معد مسبقا حتى تحمر وتقرمش،* ترفع الاصابع باستخدام مكشطة معدنية*.
*٨- تصف الاصابع على مشبك وتترك حتى تبرد ثم تقدم او تحفظ في* علبة محكمة الغطاء ويفضل تناولها في* يوم الاعداد نفسه*.
للتنويع*:
شرايط اللوز بالزعفران والهيل*:
*- يمكن استبدال السكر الاسمر في* الوصفة اعلاه بالسكر الابيض واستبداله بمسحوق الدارسين وتضاف رشة وافرة زعفران الى البيض قبل خفقه* (اختياري*.
*- يمكن تقطير ملعقة اكل عسل على البسكويت قبل التقديم*.
لحم البقر بالبروكلي*
على الطريقــة الصينيـــة
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/6-11-2004_p27-1.jpg
وصفة سريعة التحضير صحية جربيها باستخدام الدجاج بدلاً* من اللحم وستكون تنويعاً* جديداً* لمائدتك،* لافضل النتائج جهزي* المكونات واطهي* الطبق فوراً* قبل التقديم* (الصورة في* بداية الباب* ٢/١ كيلو لحم بقر فيليه* *(Fillet** او من اعلى الفخد* * (Rump** مقطع شرائح رفيعة بطـــول *٦ ـ *٧ سم لنقع اللحم*:
*٢ ملعقة كل صلصة صويا*
رشة فلفل اسود*
*٢ فص ثوم مقطع شرائح
*٣ ـ *٤ ـ ملاعق كل زيت نباتي
*٢/١ ١ كوب خلاصة لحم مصفاة* غير مملحة أو ماء*
*٠٠٢ جم بصل خضر طازج مقطع شرائح بالورب* بزاوية ميل *٥٤.
*٠٠٤ جم بروكلي* قرنابيط خضر(مقطع زهرات مع ازالة الاعنال اليابسة* (إختياري*.
*٢ ملعقة أكل* طحين* ذرة مذاب في*
*٤ ـ* ٦ ـ ملاعق كل ماء*
ملح حسب الذوق*
*٢ ملعقة اكل صلصة صويا* *(Soy Sauce*
*٢ ملعقة اكل صلصة محار* *(Oyster Sauce*
*(يكفي* المقدار *٦ـ *٤ اشخاص*
*١ـ* يقلب اللحم في* مكونات الصلصة ويغطى وينقع لمدة *١٥ دقيقة* .
*٢ـ تســـــــــخن ملعقتا كـــــل زيت في* المقـــــلاة الصــــينية* واك* (قظ* او ايـــة مقـــــلاة اخــــــرى مناســـــــــبة،* تقلب شرائح الثوم على نار قوية باستمـــــرار وعنـــدما* يحمر الثوم* يزال ويضــاف اللحم ويقــــلب جـــيداً* حــــتى* يحمر قليلاً* (حوالي* ٢ـ *٣ دقائق* ثم* يســــقى بـ *٢/١ ١ كوب خلاصة لحم أو ماء ويطهى حتى* ينضج* .
*٣ـ* يضاف مزيد من الزيت وعندما* يسخن* يضاف البصل والبروكلي* والفلفل ويقلبون بسرعة حتى* يتغلفون تماماً* بالزيت ويغلون لمدة دقيقة* .
*٤ـ* يضاف اللحم ويقلب ثم* يرش الخليط وبصلصة الصويا وصلصة المحار مع التقليب ثم* يضاف الماء ويقلب المزيج ويغطى ويطهى على نار هادئة لمدة *٣ دقائق،* يعدل الطعم حسب الذوق ويقدم مع الارز المطهي* بالبخار او النودلز الصينية او* يقدم فول ارز بخاري* موضوع في* سلة نودلز*.
*٥ـ لتحضير سلة النودلز،* تستخدم مصفاتان صغيرتان إحداهما كبر قليلاً* من الثانية* . يدهن داخل المصفاة الكبيرة* يفرد ما* يكفي* من النودلز المسلوقة المصُفاة لتبطين المِصفاة* . يدهن خارج المصفاة الصغيرة ويضغط بها على النودلز في* المصفاة الكبيرة* .
*٦ـ* يُمسك بمقبضي* المصفاتين بيد واحدة تنزلان برفق في* زيت مقدوح في* مقلاة عميقة حتى تحمر النودلز قليلاً* (حوالي* ٢ ـ *٣ دقائق* وحتى تحمر النودلز وتتقرمش* .
*٧ـ ترفع المصفاتان من الزيت وتفصلان برفق ويمكن إستخدام سكين مستديرة النصل لتخليص النودلز من جوانب المصفاة ثم ترفع طاسة النودلز المتكونة برفق وتوضع في* صحن تقديم مع مراعاة عدم كسرها*. تملىء الطاسة المتكونة بخليط* لحم بالبروكلي* ويستمتع بقرمشة النودلز* .
*٨ـ عند الرغبة* يمكن ملىء الطاسة حتى الثلث بالارز البخاري* ثم* يغطى بالحم البرووكلي* . ويجمل السطح بحلقات البصل الاخضر الرقيقة* .
للتنويع*:
ـ* يمكن اضافة فلفلة خضراء حارة مقطع الى الخضراوات في* خوة *٣
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/5-11-2004_p22-1.jpg
من الأطباق الرمضانية الخليجية المحبوبة وتسمى العوامة أو لقمة القاضي* في* الاقطار العربية الاخرى*.
*٣ اكواب طحين لجميع الاستعمالات
كوب طحين أسمر ناعم
*٢ ملعقة صغيرة خميرة جافة
ملعقة صغيرة سكر
*٢/١ كوب ماء دافىء* (٧٣مْ*
*٢/١ ملعقة صغيرة مسحوق هيل*
بضعة خيوط زعفران منقوعة في
ملعقة أكل ماء ورد* (اختياري*
ماء دافىء للعجن* (حوالى *٢ الى *٢/١ ٢ كوب*
زيت نباتي* للقلي* العميق
* الشيرة* (القطر*
*١ تذاب الخميرة* + ملعقة صغــيرة سكــر* + ملعقــة صغيـرة من الطحين فى *٢/١ كوب ماء دافىء* يغطى المقـــدار ويترك جانبا فى مكان دافىء حتى* يظهر على سطحه الزبد* (٠١ - ٥١ دقيقة*.
*٢ - ينخل الطحين الأسمــر للتخلــص من قطع النخالة الكبيرة وكذلك طحين جميع الاستعمالات*.
*٣ - فى اناء خلط كبيرمناســب للعجــن* يخلــط نوعا الطحــين والهيل وتعمل فى وسطه حفرة تصب فيها الخميرة ويخلط المزيج باليد مع اضافــة المــاء ومـاء الورد تدريجياً* حتى تتكون عجينة رخوة تشبه الروب* (اللبن الخاثر* فى قوامها تعجن باليد تدريجياً* للتخلص من كتل الطحين ان وجدت،* ويمكن استخدام الخفاقة الكهربائية*.
*٤ - تغطى العجينة بفوطة مبلولة بالماء الدافىء أو رقائق البلاستيك وتترك فى مكان دافئ أو فرن مغلق ويوضع تحتها اناء كبير* يحتوى على ماء حار وتترك لتختمر *٤ ساعات على الاقل*.
*٥ - تعجن العجينة المختمرة باليد بخفة،* يوضع الزيت فى مقلاة عميقة كبيرة على النار حتى* يقدح*.
*٦ - تخفف النار ثم تبل الاصابع بالماء البارد وتؤخذ كمية صغيرة من العجينة وتشكل بين السبابة والابهام والوسطى على شكل كرة صغيرة،* تدفع بالابهام بين السبابة والوسطى لتسقط في* الزيت وتعاد العملية لباقي* المقدار وتقلب اللكَيمات حتى تحمر*.
*٧- بإستخدام ملعقة مثقبة ترفع اللكَيمات من الزيــت وتسقط فى الشيرة الباردة حتى تتشرب ثم توضع فى مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة*.
*٨ - تقدم مع القهوة العربية*.
ملاحظة*:
فى خطوة *٥،* يمكن* غرف العجينة بواسطة ملعقة صغيرة واستخدام سكين لاسقاط العجينة الموجودة في* الملعقة في* الزيت*.
لأفضل النتائج*:
*- بعد أن تخمر العجينة لمدة *٤ ساعات تحفظ في* الثلاجة وفي* اليوم التالي* تخرج من الثلاجـة وتتـرك حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة وتـترك لمدة ساعـة ثـم تستخدم ويمكن وضع طاسة تحتـوي* على مــاء دافئ تحــت إناء التخمير لتقليل الوقت اللازم لتصل العجينة لدرجة حرارة الغرفة*.
*- يمكن خلط قليل من العجينة الأولى المختمرة بعد خطوة *٤ لعمل عجينة جديدة*.
اللكيمات بالدبس
في* وصفة اللكَيمــات أعــلاه،* تلغــى الشيــرة،* بعد قلـي* اللكَيمــات تغمس في* الدبس* (عســل الرطــب* أو* يقطــر الدبس على اللكَيمــات المقلية الموضوعة في* صحن وتقلب اللكَيمــات لتتغلف بالدبس من جميــع الجهــات*.
تــرش اللكَيمــات بالهيل المطحون خشناً* وتقدم مع القهوة*.
الشيره* (القطر*
في* الخليج العربي* هي* عبارة عن محلول سكري* معقود بعصير الليمون ومطيب بماء الورد والهيل والزعفران* . تستخدم الشيرة لتحلية الحلويات الخليجية لاسيما المقلية منها،* أما في* الدول العربية الأخرى فيطلق عليها القطر وتطيب بماء الزهر بدلا من ماء الورد والهيل والزعفران،* تستخدم لمعظم الحلويات العربية ويعد أحياناً* القطر* غليظاً* حسب الحاجة وفي* هذه الحالة* يغلى لمدة دقيقتين بدلاً* من دقيقة واحدة*.
*٤ أكواب سكر
*٢ كوب ماء
*٢/١ ١ ملعقة صغيرة عصير ليمون
*٣ - ٤ حبات هيل مفتوحه جزئياً
قليل من الزعفران منقوعة في* ٢ ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة
*١- يذاب السكر فى الماء على نـــــار متوســــطة مــــع مراعــــــاة ازالة الزَبد كلما ظهر*..
*٢- يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة* (تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تنساب في* خط متصل*.
*٣ - ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد*.
للتنويع*.. القطر*:
*- في* الوصفة أعلاه* يستعاض عن الهيل والزعفران وماء الورد بملعقتي* أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهر* + ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما ورد أعلاه*.
المنثور
تدعى هذه الوصفة أحياناً* خبيص النشا،* لكونها شبيهة بالخبيص ويستخدم فيها النشا بدلاً* من الطحين،* تمتاز بلونها الاصفر الفاقع الجذاب المكتسب من الزعفران والذي* يكسبها كذلك نكهتها الشهية*.
*٣ ملاعق أكل زيت نباتي* أو زبدة
كوب نشا أو طحين ذرة
*٤/٣ كوب ماء
*٢/١ كوب سكر*
ما* يكفي* من خيوط الزعفران
*٣ ملاعق أكل ماء ورد*
لون أصفر فاقع ويفضل استخدام مسحوق الزعفران
*٢ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
للتجميل*: فستق مفروم
*١ - في* إناء خلط صغير* يذاب طحين الذرة والسكر في* الماء*.
*٢ - يسخن الزيت في* قدر صغير*.
* ٣- يضاف الخليط المعد في* خطوة *١ مع التحريك المستمر حتى* يصبح المزيج* غليظاً* ومتكتلاً*.
*٤ - تخفف النار،* ويغطى القدر ويترك ليتهدر لبضعة دقائق*.
*٥ - يرش بماء الورد اثناء تفكيكه باستخدام شوكة حتى* يتكون مزيج نثري*.
*٦ - يرش بالهيل ويعاود التفكيك*.
* ٧- يغطى ويترك ليتهدر لمدة *٠١ دقائق*.
*٨ - يقدم في* صحن تقديم مسطح ويجمل سطحه بالفستق ويفضل تقديمه دافئاً*.
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/22-12-2004_p16-1.jpg
مرقة لذيذة*. تختلط فيها نكهة الروبيان بالسبانخ بالشبنت والثوم في* تناغم شهي* محسن بطعم الليمون الأسود*.
يمكن تقديمها مع أرز الزعفران أو الخبز*.
*٠٠٥ جم روبيان* (أو *٢ */* ١٢ كوب روبيان مقشر*
*٣ ملاعق زيت نباتي
*١٢ كوب بصل مفروم
فص ثوم كبير مدقوق مع قليل من الملح
*/2* ١ ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم
*٢ *-* ٣ ملاعق صغيرة بهارات منوعة تحتوي* على الكركم*.
كيلو سبانخ
*٣٤ كوب لوبة جافة تسلق حتى النضج ثم تصفى مع الاحتفاظ بماء السلق*.
ثمرة طماطة مقشرة ومقطعة *٨ قطع
*٤ */* ١ كوب كزبرة خضراء مفرومة
*٤ */* ١ كوب شبنت مفروم
ملعقة أكل تمر هند منقوع في* ٤ */* ١ كوب ماء حار
*٢ *-* ٣ حبات ليمون اسود مجفف مثقب
*٢ *-* ٣ ملاعق أكل معجون طماطة
*٢ عود دارسين* (قرفة* ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة كمون وكزبرة محمصة حديثا ومطحونة حديثا*.
*(يكفي* المقدار *٦ أشخاص*
الاعداد*:
*١- في* قدر متوسط* يحمى الزيت على نار متوسطة ويقلب فيه البصل حتى* يلين*.
*٢- يضاف خليط الثوم والزنجبيل والبهارات ويقلب*.
*٣- يضاف الروبيان ويقلب لمدة دقيقة واحدة حتى* يصبح لونه زهرياً*. يضاف السبانخ والكزبرة والشبنت ويقلب الخليط جيدا ثم* يغطى القدر جزئيا ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب مرة او مرتين*.
*٤- تضاف الطماطة واللوبة وتقلب*.
*٥- يذاب معجون الطماطة في* ماء سلق اللوبة المغلي*.
*٦- يضاف الى السبانخ والروبيان*.
*٧- يضاف الليمون الاسود المثقب و *٢ عود دارسين ويغطي* جزئيا،* ويغلي* على نار متوسط لمدة *٥ - ٠١ دقائق*.
*٨- يعدل الملح حسب الذوق ويرش بمسحوق الكمون والكزبرة ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة *٠١ دقائق اضافية*. ثم تقدم المرقة*.
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/m8.jpg
بالرغم من اسمها إلا انها لا تحتوي على التمر اطلاقا. تسمى في لبنان كذلك كلاج هو الحلويات الرمضانية المشهورة.
*٢/*١ *٢ كوب طحين منخول مع رشة ملح
كوب ماء+ *٢ ملعقة اكل ماء
*٢ ملعقة اكل زيت نباتي او سمن او زبدة سائحة
*٣ - *٤ ملاعق اكل زيت نباتي للدهن والترقيق
الحشو:
*٢/*١ كوب سميد ناعم منخول
*٢/*١ *٢ كوب حليب
*٣/*١ كوب سكر
*٨/*١ ملعقة صغيرة مسحوق مستكة
*٢/*١ *١- *٢ ملعقة أكل ماء زهر
زيت نباتي للقلي الغزير
مسحوق سكر أو مقدار قطر مطيب بماء الزهر
لاعداد القطر: (اختياري)
*٣ اكواب سكر
*٢/*١ *١ كوب ماء
*٢/*١ *١ ملعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة أكل ماء زهر
*١- تعمل حفرة في وسط الطحين: تصب فيها *٢ ملعقة اكل الزيت والماء تدريجيا مع تكون عجينة ملساء متماسكة.
*٢- تقسم العجينة الى كرات بحجم كرة تنس الطاولة أو اقل قليلا.
*٣- تصف الكرات في صينية مدهونة وتمسح بباقي الزيت تغطي وتترك لمدة ساعة.
*٤- اثناء ذلك يحضر الحشو. في قدر صغير يلخط السميد والسكر والحليب ويحرك المركز متوسطة ويغلي لمدة دقيقة واحدة.
*٥- يرفع عن النار وتضاف المستكة وماء الزهر ويحرك ثم يصب في صينية ليبرد بسرعة أو يترك في القدر ليبرد.
*٦- ترقق كرات العجينة على سطح مدهون بحيث تكون رقيقة جدا وشفافة مع التمطيط. تمسح بالزيت ثم تقطع العجينة الرفيعة على شكل مربعات *٦ - *٧ سم.
*٧- تضاف حوالي ملعقة اكل من الحشو وسط كل مربع وتجذب الاطراف الى الوسط وتلصق مثلما يغلق الظرف.
*٨ - تقلى في الزيت الحار حتى تحمر ثم تنشل.
*٩- ترش بالسكر الناعم وتقدم.
للتنويع:
- عند الرغبة، يمكن قلي التمرية ومن ثم غمسها مباشرة في القطر المطيب بماء الزهر ثم تنشل وتقدم.
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/4-11-2004_p26-1.jpg
صنف خليجي* قديم* يعتمد على طهي* اللحم حتى* يلين في* أقل قدر من الماء وذلك للاحتفاظ بنكهة اللحم كاملة*.
فخذ* غنم *٥.١ كيلو
ملعقتا أكل بهارات خليجية
*٣ فصوص ثوم كبيرة
فلفلة خضراء حارة
*٣سم*٣ زنجبيل أخضر مفروم
*٤/١ ملعقة صغيرة قطرات عصير ليمون اختياري
*٢/١ ١ كوب بصل مفروم
ثمرتا بطاطة كبيرتان ومقطعتان قطعا كبيرة
*٣ طماطات متوسطة مقطعة انصافا
*٢/١ كوب زيت نباتي
*٥ أكواب أرز بسمتي* مغسول ومنقوع في* ماء بارد مع رشة ملح
لسلق الارز
عودا دارسين* »قرفة*«
*٤ حبات هيل مفتوحة جزئيا
*٤ - ٥ حبات فلفل اسود صحيح
*٢- ٣ حبات مسمار
ملح حسب الذوق
بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة*
*٢/١ ١ ملعقة أكل زيت نباتي
بضعة خيوط زعفران منقوعة في* ٤/١ كوب ماء ورد
*١- يزال الشحم الزائد مع الاحتفاظ بالغشاء الجلدي* الرقيق
*٢- يدعك الفخذ بقليل من الطحين مع رشة ملح* يترك جانبا ثم* يشطف بالماء البارد ويجفف جيدا
*٣- يدق الثوم مع البهارات والزنجبيل والفلفل وعصير الليمون
*٤- يدعك اللحم جيدا بثلثي* خليط البهارات والثوم* يغطى ويترك لمدة *٠٢ - ٠٣ دقيقة*.
*٥- يحمى* ٣/١ كوب زيت في* قدر كبير ويحمر فيه اللحم على جميع الجوانب حتى* يصبح لونه ذهبيا محمرا
يضاف *٢/١ ١ كوب ماء ويغطى القدر باحكام ويطهى اللحم على نار هادئة جدا لمدة *٠٣ دقيقة،* يفتح القدر لتفقد اللحم واذا لم* ينضج* يضاف *٢/١ كوب ماء ويطهى لمدة اضافية* (٠٣ - ٠٤ دقيقة* ويزاود بالماء حسب الحاجة عندما* ينضج اللحم* يطهى مفتوحا حتى* يتبقى* ٢/١ كوب من مرق اللحم*.
*٦- يرفع اللحم ويحتفظ بالمرق ويمسح القدر تضاف *٢ - ٣ ملاعق اكل زيت* يحمى ويضاف خليط البهارات والثوم المتبقي* من خطوة* (٣ يضاف البصل ويقلب حتى* يلين تضاف البطاطة وتقلب حتى تحمر من الخارج* يضاف اللحم والمرق ويقلب المزيج جيدا*.
*٧- يضاف الليمون الأسود ويذاب الملح في* مرق اللحم حسب الذوق ويسقى به اللحم ويغطى باحكام ويطهى حتى* يلين اللحم وتنضج البطاطة من الخارج ثم* يرفع ربع كوب من المرق*.
*٨- اثناء ذلك* يملأ قدر كبير لثلثيه بالماء ويغلى وتضاف بهارات سلق الارز ثم* يضاف الارز ويحرك مرتين او ثلاث ويغلى على نار قوية حتى تطفو حبات الارز وبمجرد ان تنضج* يصفى الارز ويشطف مرة واحدة بماء بارد*.
*٩- تضاف الطماة الى اللحم وتغطى محتويات القدر بالارز المصفى ويسقى المرق المرفوع في* خطوة* (٧ كما* يسقى بماء الورد ويقلب في* الطبقة العلوية للأرز ويغطى القدر ويطهى على نار هادئة*.
*٠١- تقلى شرائح البصل في* الزيت المقدوح حتى تتقرمش ويصبح لونها بنيا محمرا ثم* يسكب البصل وملعقة أكل من الزيت على سطح الارز ويغطى القدر برقائق الالمنيوم ثم* يحكم* غطاؤه ويترك على نار هادئة جدا لمدة *٠٣ دقيقة مع وضع قطعة معدنية اسفل القدر*.
*١١- لسكب المصلي،* ترفع رقائق الالمنيوم بحذر وترفع الطبقة العلوية من الارز وتترك جانبا،* توضع صينية على القدر ويقلب*.
*٢١- يسكب الارز في* صحن تقديم على أن* يكون الارز الغامق المتشرب بمرق اللحم للأعلى* يغطى بالارز المحتوي* على البصل ثم* يوضع الفخذ في* الوسط ويحاط بالبطاطة والطماطة والليمون الاسود ويقدم المصلي* مع آجار الخضراوات المكبوسة بالزيت والبهارات الحراقة والدقوس* »صلصة الطماطة الحارة*«.
ملاحظة*:
عند الرغبة في* تقديم المصلي* كقالب كيك او مثل المقلوبة* يراعى قبل اضافة الارز في* خطوة* (٩ أن* يوضع الفخذ بحيث* يكون سطحه العلوي* لقاع القدر للحصول على أفضل منظر له عند قلب القدر وتقديم المصلي* كقالب
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/1-11-2004_p26-1.jpg
من الحلـــــويات البحـــــرينية المحبــوبة، اقــــــترن تقديمها بالمناسبات السعيدة كالاعياد والاعراس، ولكن لاداعي لانتظار العيد اعدوها اليوم واجعلو كل ايامكم اعياداً.
كوب لوز مفروم فرماً ناعماً
كوب سكر
2/1 2 - 2/1 3 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
2/1 1 ملعقة صغيرة ماء ورد منقوع فيه قليل من خيوط الزعفران
ملعقة أكل طحين أو نشا ممزوج مع 4/3 ملعقة أكل ماء
16 - 20 قطعة من رقائق فيلو الرقيقة
2/1 كوب زبدة سائحة أو زيت نباتي
زيت نباتي للقلي الغزير
(يكفي المقدار لعمل 85 - 90 سنبوسة)
1- تخلط مقادير الحشو جيدا، ويمكن طحن اللوز مع السكر والهيل في مطحنة البهارات للحصول على أفضل النتائج.
2- تمسح الرقائق بطبقة رقيقة جدا من الزيت باستخدام فرشاة، تؤخذ 3 رقائق وترص باقي الرقائق مغطاة بفوطة رطبة معصورة.
(تمسح الرقائق بفرشاة قليل من الزيت أو الزبدة السائحة وهذه الخطوة إختيارية).
3- تقسم العجينة الى مستطيلات 4سم * 11سم يوضع الحشو باستخدام ملعقة صغيرة وتطوى العجينة على شكل مثلثات وتمسح الاطـراف بخلـيط النشا أو الطحين وتقفل، وفي حالة استخدام الزيت لا داعي لخليط النشا.
4- يحمى الزيت جيدا وتسقط فيه السنبوسة وتقلى حتى تحمر ثم توضع فى مصفاة لبضع دقائق ثم تقدم حارة او بدرجة حرارة الغرفة مع القهوة العربية أو تترك لتبرد تماماً ثم تحفظ السنبوسة الحلوة في علبة نظيفة محكمة الغطاء..
للتنويع:
- السنبوسة المخبوزة في الفرن بعد خطوة 2 ، تصف السنبوسة المدهونة بالفرشاة في صينية فرن مدهونة وتخبز في فرن حار معد مسبقاً (200 مْ - 400 فْ) حتى تحمر وتقلب في نصف مدة الخبز (حوالي 15 دقيقة ).
السنبوسة الحلوة 2
طريقة حديثة لاعداد السنبوسة الحلـوة باستخدام عجينة الرول الصيني بدلاً من عجينة الرقاق (البقلاوة) التي تجف بسرعة وتتطلب سرعة في اللف أو الطريقة التقليدية والتي تتطلب ترقيق العجين باستخدام نشاب رفيع أو عصا وخبز العجينة على الصاج (التاوة) وطبعاً باستخدام الخوص (سعف النخيل) كوقود مما يتسبب بدخان خانق يحرق العين، كما يمكن طحن اللوز والسكر باستخدام المطحنة الكهربائية بدلاً من دقهما معاً في الهاون على طريقة أيام زمان!.
4/1 2 كوب لوز مسلوق مقشر ومطحون بالمطحنة الكهربائية
كوب + 3 ملاعق اكل سكر ناعم
3 ملاعق صغيرة مسحوق هيل
2- 3 ملاعق اكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من خيوط او مسحوق الزعفران لاكسابه لوناً اصفر فاقعا
200 جم عجينة الرول الصيني أو 50 شريحة 2/1 12*2/1 12سم2
لغلق السنبوسة:
4 ملاعق اكل طحين لجميع الاستعمالات
ملعقة أكل ماء
زيت نباتي للقلي الغزير
(يكفي المقدار لعمل 150 سنبوسة)
1- تخلط جميع مقادير الحشو ثم تغطى وتترك جانباً.
2- تقطع مربعات العجينة الى 3 مستطيلات متساوية كل منها بقياس 4 سم * 5.21 سم 2 تقريباً.
3- يلوى طرف كل مستطيل بين الاصابع لعمل قُمع، يحشى القُمع بحوالي 4/3 ملعقة صغيرة من الحشو ويرص بظهر الملعقة.
4- تلف العجينة كما هو مبين في الشكل ويلصق الطرف بقليل من خليط الطحين والماء، عند الانتهاء من لف مقدار العجينة، تقلى السنبوسة في مقلاة عميقة مع مراعاة تقليبها بخفة لتحمر على جميع الجوانب وعند تسرب الحشو يصفى الزيت ثم يستخدم أو يُبدل.
6- تنشل من الزيت وتصفى ثم تقدم مع القهوة العربية.
للتنويع: السنبوسة
بالشيرة (القطر)
- (يقلل السكر في حشو السنبوسة الحلوة 2 إلى ملعقتي أكل، - تقلل شرائح عجينة الرول الصيني إلى 30 شريحة.
- يحضر 2/1 1 كوب شيرة (قطر)
- بعد قلي السنبوسة تنشل بملعقة مثقبة وتُسقط في الشيرة، باستخدام ملعقة اخرى تقلب قليلاً ثم تصفى وتقدم.
(يكفي المقدار لاعداد 90 سمبوسة)